魏氏熏鸡：两百年传承的聊城味道

魏氏熏鸡：两百年传承的聊城味道

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“铁公鸡”这个名称，最初并非指吝啬之人，而是源于聊城的一道传统美食——魏氏熏鸡。1935年，著名作家老舍先生在品尝了这种熏鸡后，因其皮色黑亮如铁，肉质紧实有弹性，联想到包公的铁面无私，便将其命名为“铁公鸡”。从此，这个有趣的名字便流传开来。

魏氏熏鸡的历史可以追溯到清嘉庆十五年（1810年），由聊城北关的魏永泰创制。当时，聊城紧靠京杭大运河，交通便利，商贾云集。为了便于长途运输和长时间保存，魏氏研制出了这种独特的熏鸡制作工艺。

魏氏熏鸡的制作工艺十分讲究，需要经过十几道工序：

1. 选材：选用健康活鸡，重量在3-4斤之间，保证肉质鲜嫩
2. 初加工：宰杀放血后，用热水烫毛，清洗干净，开膛去除内脏
3. 浸泡：放入清水中浸泡，去除余血
4. 卤煮：用老汤加盐和各种香料卤煮，直至鸡肉近脱骨
5. 熏制：在鸡腹内装入白芷、八角、丁香等调料，放在锯末烟火上熏制3-4小时

熏制是关键环节，需要不断翻动鸡身，控制烟量，使鸡皮呈现出独特的栗红色。熏制完成后，还要在表面涂抹鸡油，增加光泽和口感。

刚出笼的魏氏熏鸡，外观黑亮，皮皱裂，胸腿肉外露，看起来并不起眼。但切开后却别有洞天：肌肉呈栗红色，香气扑鼻，肉质紧实而富有弹性。入口后，熏香、肉香、药香交织在一起，香而不腻，回味悠长。更令人称道的是，这种熏鸡可以储存一年而不变质，非常适合长途携带和馈赠亲友。

魏氏熏鸡的食用方法也很有讲究。不能像烧鸡那样直接撕着吃，而是要用刀子仔细分割。做茶点时，可以撕成两寸长的细丝，蓬松如肉松；做酒肴时，则要撕得短一些，粗一些，这样更有嚼劲。

抗日战争时期，魏氏熏鸡店曾一度停业。直到1959年，肖涤非教授发表文章呼吁恢复这一山东特产，魏氏熏鸡才得以重新发展。如今，第五代传人魏立申带领儿孙们继承祖业，让“铁公鸡”再次焕发新生。

在聊城，魏氏熏鸡不仅是餐桌上的美味，更是一种文化符号。无论是日常串门还是节日送礼，魏氏熏鸡都是当地人的首选。外地游客来到聊城，也一定会品尝这道特色美食，并带一些回家与亲友分享。

魏氏熏鸡的包装设计也颇具匠心。以红色为主调，配以精美的鸡图案，既体现了中国传统文化的韵味，又展现了现代设计的时尚感。包装盒上印有“远香斋”、“百年老店”等字样，彰显其悠久的历史底蕴。

两百多年来，魏氏熏鸡以其独特的工艺和美味，成为了聊城的一张美食名片。它不仅是一种食物，更承载着聊城的历史记忆和文化传承。如今，这道传统美食正以全新的面貌，吸引着越来越多的食客前来打卡品尝。