丙烯酰胺是什么东西？有什么性质和用途？

丙烯酰胺是什么东西？有什么性质和用途？

丙烯酰胺是一种常见的有机化合物，广泛应用于工业生产中。然而，它也被世界卫生组织列为2A类致癌物，对人体健康存在潜在威胁。本文将为您详细介绍丙烯酰胺的性质、用途及其在食品加工中的风险。

丙烯酰胺，别名2-丙烯酰胺，是一种有机化合物，不饱和酰胺，化学式为C3H5NO。它呈白色结晶性粉末状，溶于水、乙醇、乙醚、丙酮，不溶于苯、己烷。世界卫生组织国际癌症研究机构2017年10月27日公布的致癌物清单中，丙烯酰胺继续被列为2A类致癌物，即对动物致癌的证据充分，对人致癌的证据不足。

性质和用途

丙烯酰胺单体在室温下很稳定，但当处于熔点或以上温度、氧化条件以及在紫外线的作用下很容易发生聚合反应。当加热使其溶解时，丙烯酰胺释放出强烈的腐蚀性气体和氮的氧化物类化合物。

丙烯酰胺是生产聚丙烯酰胺的原料，主要用于水的净化处理、纸浆的加工及管道的内涂层等，也用于聚丙烯酰胺凝胶电泳。淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下容易产生丙烯酰胺。

丙烯酰胺在工业领域内有广泛应用，它是生产聚丙烯酰胺的原料，同时也被用作医药、农药、染料、涂料等的原料。此外，丙烯酰胺也是公认的神经毒物和可能的人类致癌物。在食品加工过程中，尤其是高温烹调富含淀粉的食物时，可能会产生丙烯酰胺，因此控制烹饪温度和时间可以减少其生成。