藕饼（有肉好香）

藕饼（有肉好香）

藕饼是一道美味可口的传统小吃，外酥里嫩，肉香四溢。这道菜不仅适合家庭聚餐时制作，也非常适合作为孩子的健康零食。下面，就让我们一起来学习这道美味的藕饼制作方法吧！

用料

①腌肉：

• 瘦肉：275克
• 生姜碎：拇指一半那么多，用于压腥味
• （黑）胡椒粉：1克（一小撮）
• 鸡精（可选）：1茶匙（小）
• 生抽：1勺（小）
• 耗油：1勺（小）

②藕：

• 藕（一节）：275克
• 盐：2克

③面粉：3-4勺

④油：淹没锅底1厘米

藕饼的做法步骤

步骤 1

瘦肉切成肉末，加入腌肉所需的调料，搅拌均匀。

步骤 2

藕削皮，如果太长可以一分为二。使用最细的擦丝器，从切开的横切面处擦丝，最后挤出藕汁。

步骤 3

开小火加热藕汁，快速搅拌以防止糊锅，直到变成凝胶状后马上停火出锅。将藕汁倒入藕丝中，加入2克盐，搅拌均匀。此时，混合物应该是黏黏糊糊的状态。

步骤 4

将藕丝倒入肉末中，搅拌均匀。如果觉得太稀难以塑形，可以加入3-4勺面粉，使混合物变得粘稠，便于塑形。

步骤 5

在锅中倒入约1厘米深的油，开小火预热。制作藕饼时，右手用筷子取适量肉馅放在左手掌心，边抹边团成直径约1厘米的圆形，然后用筷子从底部轻轻抄起，送入油锅中（注意不要翻转）。

步骤 6

将藕饼放入油锅时要找准位置，因为最初的一段时间内不能移动它，否则容易散开。第一面煎1-1.5分钟，直到底部定型变焦，然后翻面再煎1分钟，直到两面都呈金黄色即可出锅。建议一边煎一边下锅，以保持效率。

步骤 7

出锅后的藕饼会继续滋滋冒油，非常诱人。如果当天制作当天食用，可以保持这种焦黄的外壳。如果需要保存到第二天再食用，建议缩短煎制时间，使两面仅呈微黄色，这样在第二天使用空气炸锅或烤箱风炉功能加热时，可以恢复刚出锅的效果。

藕饼的小贴士

切肉碎的窍门：

• 去除筋膜和淋巴，将肉片切成约1.5厘米厚的薄片。
• 从一个方向开始横切再竖切，每刀都不要切到底，切得越密越好，然后翻面重复同样的切法，最后将切好的肉块剁碎。
• 将剁好的肉碎合在一起，用刀快速剁一遍，直到感觉足够细碎即可。

这道藕饼不仅美味可口，而且制作过程充满乐趣。无论是作为家庭聚餐的特色菜，还是孩子的健康零食，都是非常不错的选择。快动手试试吧！