斯帕姆（SPAM）午餐肉：工业艺术的结晶

斯帕姆（SPAM）午餐肉：工业艺术的结晶

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JE765JT605529XS7.html

斯帕姆（SPAM）午餐肉罐头以其独特的风味和便利性，成为了现代生活的一部分。这不仅仅是一种食品，更是工业工艺的完美展现。让我们一起探索斯帕姆午餐肉罐头的制作工艺流程，感受那份对品质和口感的不懈追求。

原料准备

精选猪肉肩部和火腿，这些肉质地适合制作午餐肉。原料肉经过严格的质量控制，确保无骨、无皮、无脂肪过多。

• 火腿和猪肉：约占罐头内容物的大部分，提供丰富的肉质感。
• 米唐：增加甜味和平衡咸味，大约占总配方的10-15%。
• 盐分：增强风味并有助于保存食品，斯帕姆的盐分含量相对较高。
• 水：帮助结合其他原料，保持午餐肉的湿润度。
• 马铃薯淀粉：增加结构和稳定性，使午餐肉切片时更紧实，约占5-10%。
• 亚硝酸钠：微量使用，保持肉类的粉红色泽，防止食物中毒。

生产工艺流程

1. 原料处理：猪肉肩部的肉通过水力分离机脱骨，火腿则需手工去骨，处理好的肉冷藏备用。
2. 配料混合：将处理好的肉与调味料和防腐剂（如盐、糖、水、亚硝酸钠）在真空混合机中混合。混合比例为5 lbs猪肉肩部和1 lb火腿，加上调味料。
3. 填充罐头：将混合好的肉糜填充到预先消毒的罐头中，填充量精确控制。
4. 密封罐头：使用自动化设备将填充好的罐头密封。
5. 高温灭菌：将密封好的罐头放入高压灭菌锅中进行高温灭菌处理，通常在121摄氏度下处理一段时间，以确保杀死所有微生物。
6. 冷却：灭菌后的罐头迅速冷却，以固定午餐肉的形状。
7. 后处理：冷却后的罐头进行外观检查，确保没有损坏或密封不良，合格的罐头贴标和包装。
8. 质量控制：在整个生产过程中进行多次质量检查，包括原料肉的检验、混合肉糜的抽样检验、成品罐头的抽样检验。检查项目包括微生物含量、添加剂含量、肉质和脂肪的均匀性等。
9. 储存和运输：合格的斯帕姆罐头在控制的环境中储存，避免高温和直接阳光照射。运输过程中也需保持适宜的温度和湿度，防止罐头变形或损坏。

营养成分（每2盎司，约56克）

• 7克蛋白质
• 2克碳水化合物
• 15克脂肪
• 170卡热量
• 每2盎司斯帕姆午餐肉含有相当于每日所需盐摄入量的1/3

斯帕姆罐头的制作工艺是一个高度自动化和标准化的过程，确保了产品的一致性和安全性。未开封的斯帕姆罐头可以在常温下储存较长时间，通常保质期为3年或更长。由于其高肉含量和低添加剂，开封后建议尽快食用。斯帕姆午餐肉不仅是方便食品的代表，也成为了跨越时代的文化符号，其独特的风味和制作工艺至今仍受到全球消费者的喜爱。