香港特区政府推出“惜食香港运动”，从源头减少厨余

香港特区政府推出“惜食香港运动”，从源头减少厨余

香港特区政府于2013年5月启动“惜食香港运动”，通过多项计划和活动，如“惜食约章”、“咪嘥嘢食店”等，配合“大嘥鬼”的宣传角色，鼓励社会各界改变生活习惯，从源头避免及减少产生厨余。

运动目的

• 推动社区关注香港厨余管理的问题，配合政府政策，实现《香港资源循环蓝图2035》的愿景及于2050年前达至碳中和
• 鼓励和促进各界把未能避免的厨余作分类回收，以加强实践资源循环及帮助实现碳中和的目标
• 协调政府部门及公共机构以身作则减少厨余
• 鼓励在个人及家居层面改变生活习惯以减少厨余
• 在工商业界订立和推广减少厨余的良好工作守则
• 鼓励各界参与并分享减少厨余的良好作业守则
• 促进商户向慈善机构捐赠剩余食物
• 鼓励避免使用即弃塑胶餐具及减少食品包装

督导委员会

职责范围

惜食香港督导委员会于2012年12月3日成立，并负责制定及监督「惜食香港运动」的推行，以达致运动的目的。

成员

惜食香港督导委员会由环境及生态局局长担任主席，委员会成员由来自相关界别的人士组成，包括餐饮及酒店业、物业管理业、环境卫生业、教育界、广告界和环保团体，以及相关政府部门。

惜食约章

简介

惜食约章旨在：

• 鼓励香港商户采取措施，或透过服务及产品，来减少厨余
• 表彰落实减少厨余的机构
• 惜食约章欢迎各商户及机构参与。签署约章代表承诺实践减少及回收厨余。

约章宣言

承诺

我们理解并同意：

• 香港的废物问题日益严峻。我们每人每天弃置约1.51公斤的都市固体废物。厨余是香港都市固体废物的最大源头。 在2022年，每天约有3300公吨厨余倾倒至堆填区，占都市固体废物量约三成。
• 浪费食物不仅增加成本，还浪费了种植食物所需的土地、水资源、肥料和人力。
• 厨余若被弃置于堆填区，不单占用宝贵的土地资源，还会在分解过程中释放温室气体。厨余实际上是可再利用的有机物，透过回收可将厨余转化为有用资源。
• 为实践可持续发展的愿景，我们必须改变现时生产和消耗自然资源的方式，从源头减少厨余，并将不可避免的厨余回收，转化为有用资源，造福社会。

执行

为协助减少社区产生的厨余，我们承诺会致力：

• 推广良好的守则和和改变行为，以减少产生厨余。
• 在机构内制定计划，向相关持份者推广，使他们认识及接受减少厨余和进行回收的良好守则。
• 执行订有可衡量目标的计划，以减少机构及企业的厨余产生。
• 鼓励和支援机构的管理层进行内部废物审核，并按照审核的结果和建议改善废物管理绩效。
• 支持「惜食香港运动」和类似行动，推动行为和文化上的转变，使市民尊重和珍惜食物和自然资源。
• 推广和采用使用剩余食材的食谱。
• 支持食物捐赠活动。
• 推动厨余回收。

咪嘥嘢食店计划

简介

环保署于2015年推出了「咪嘥嘢食店」计划，鼓励食肆透过提供食物份量选择和采取减少厨余措施，与顾客共同从源头减少食物浪费和产生厨余。此计划全年均接受申请，费用全免。

权利和裨益

如参与计划的食肆符合评核准则，将获得「咪嘥嘢食店」认可资格，并获发相应的标贴，以供张贴于店铺内宣传和让顾客识别。同时，参与食肆的名单和地址也会在「开饭喇OpenRice 」餐厅搜寻平台及本网页内展示，有助树立环保食肆的形象和获得免费宣传。

计划要求

食肆须提交有效的商业登记证及食品牌照／许可证（由食物环境卫生署签发）或会社（房产安全）条例合格证明书（由民政事务总署签发）。

「咪嘥嘢食店」计划设有三个级别表扬食肆于「惜食」和减废回收上的努力和承担：

1. 银级
2. 金级
3. 钻石级

各级别的评核准则的细则可参阅申请指引。

银级的要求

申请食肆须符合以下的要求：

1. 使用宣传品向顾客传达惜食信息 (可下载环境保护署所提供的惜食宣传品)
2. 鼓励顾客吃光所点的食物或带走剩余食物
3. 采取以下最少一项食物份量选择或减少厨余的措施：

• i. 提供少饭选择（其他主要食粮如面条 / 粥 / 意大利粉 / 薯菜 / 沙律 / 炸薯条等也适用）
• ii. 在套餐中提供多少道菜选择（如前菜 / 汤 / 甜点是可选择、提供六道主菜或以下的宴会菜单、套餐中的菜式数量可减少）
• iii. 提供各种食物份量的大小选项（如牛扒、鱼、鸡）
• iv. 对于薄饼 / 小菜 / 套餐等，提供份量大小的选项（如标准、大、小）
• v. 对于点心 / 寿司等食物，提供不同件数的选项（如每碟可供选择的件数不同）
• vi. 只在顾客要求时才提供冷盘 / 配菜 / 小吃 或 给予顾客选择不要冷盘 / 配菜 / 小吃
• vii.在自助餐中预先分配食物份量 或 设定较少的份量
• viiii. 提供奖励，以鼓励顾客吃光所点的食物
• ix. 提供现场派饭，以取代预先包装的餐盒

金级的要求

申请食肆如欲达致「咪嘥嘢食店」金级的认可资格，须符合以下的要求：

1. 已达到银级的要求
2. 采取以下三项额外减少厨余的措施，每项措施须从下列不同类别(甲至丙)中选出：

甲. 管理与承诺

1. 签署惜食约章
2. 制订公司的食物管理政策以减少厨余
3. 监测厨余的产生量和订立减少厨余的措施

乙. 培训与推广

1. 向员工提供惜食文化和减废行为的培训
2. 委派至少一位员工担任惜食经理 / 统筹人员 / 大使，为其他员工提供相应培训，并确保员工向顾客传达惜食的信息

丙. 食物处理过程

1. 按「先入先出」的原则贮存食物
2. 透过控制贮存环境、定期检查和保持贮存设施的良好运作，以减少食物腐坏
3. 善用剩余食物及切掉的食物，制作其他菜式

钻石级的要求

申请食肆如欲达致「咪嘥嘢食店」钻石级的认可资格，须符合以下的要求：

1. 已达到金级的要求
2. 采取以下最少一项额外措施：

• i. 捐赠剩余可食用的食物给食物回收银行或慈善机构
• ii. 参与厨余回收

申请程序

有意参与计划的食肆须将填妥的申请表格 连同所须的证明文件，透过邮寄、传真或电邮方式提交「咪嘥嘢食店」计划秘书处。申请程序如下：

阶段 食肆(申请人)
第1阶段：提交申请 申请表格有效的商业登记、食品牌照/ 许可证副本实施相关措施的证明文件
第2阶段：初步评核 如资料不足，需进一步提交资料
第3阶段：批核资格 获确认认可资格获「咪嘥嘢食店」标贴
第4阶段：持续支援 向员工提供培训确保食物份量选择恒常地提供及/或采取其他减少和回收厨余措施应用「咪嘥嘢食店」标贴主动与顾客沟通推广惜食信息，鼓励顾客把所点的所有食物吃光或把剩余的饭菜带走

惜食讲座

为提高大众对香港厨余问题的认知，并培养市民的「惜食、减废」文化，「惜食香港运动」会到学校和机构举办惜食讲座，费用全免。

如有兴趣进一步了解讲座的安排，请电邮至foodwisehk@epd.gov.hk 或致电3690 7853与本秘书处职员联络。

减少厨余小贴士

食得晒至好买：
列出购买清单，就买得刚刚好！

1. 购食物之前，先检查家中存有的食物并列出购买清单
2. 尽量按照清单的内容进行购买，避免受优惠或折扣的影响而买过量食物
3. 如用餐人数较少，可考虑购买散装的食物，亦可与朋友及邻居分享家庭装／优惠装的食品
4. 定期检查雪柜内的食物存量及食品的最佳食用日期，避免重复或过量购买，也可以确保食品在有效期内被食用

食得晒至好煮：
食几多煮几多，悭钱又唔浪费食物！

1. 下厨之前，先考虑各人的食量，避免煮得太多
2. 如用餐人数较少，可挑选份量较少的食物
3. 互联网上有提供不少「轻量食谱」，令都市人可煮得经济之余，又不浪费食材

食得晒至好嗌：
点菜前想一想，食得精明，减少浪费！

1. 落单前，可先考虑自己是否能够吃完所点的食物，避免过度点菜
2. 有需要时，可以要求餐厅「少饭」
3. 若餐厅供应的菜式份量较大，可跟家人和朋友分享
4. 外出用餐时，可带走食剩的餸菜，留待下一餐享用；既减少厨余，又可节省金钱，一举两得

重用厨余小贴士 – 清洁及种植篇

1. 洗米水可用来浇灌植物及洗地
2. 咖啡渣可除味、清洁去污及防虫
3. 果皮可制造成环保酵素代替化学清洁剂
4. 香蕉皮用来擦拭皮鞋，清洁油污，使皮鞋保持光亮整洁
5. 捣碎鸡蛋壳成粉状可作为肥料
6. 回收食油制作环保肥皂

重用厨余小贴士 – 食用篇

1. 鱼骨、虾头用来滚汤；鱼头用来作鱼头煲
2. 过剩的白饭用来制作汤饭或炒饭
3. 煲汤后的瘦肉把它撕成丝状，可制成猪肉松及豌仔翅
4. 过剩的熟香蕉可储放于冰格，加上牛奶搅拌用以制作奶昔
5. 柑橘的果皮经晒后，用来煮糖水、煲粥
6. 年桔可用盐腌，制成咸柑桔

咪嘥嘢食谱

为提高市民的惜食意识，我们邀请了香港的星级厨师分享惜食贴士，提供利用剩食制作的创新食谱，以传达惜食讯息。