红烧狮子头的做法步骤详解

红烧狮子头的做法步骤详解

红烧狮子头是一道经典的中式菜肴，以其鲜美的口感和丰富的层次感深受人们喜爱。这道菜的主要食材是猪肉，搭配荸荠、香菇等辅料，通过精细的制作工艺，呈现出独特的风味。

准备食材

• 主料：猪肉、荸荠、香菇、油菜等
• 肉馅调料：鸡蛋、蚝油等
• 汤汁调料：高汤、大葱、蚝油、葱姜等

制作步骤

1. 处理食材：将猪肉剁碎，荸荠去皮切小丁，香菇切十字花刀，葱姜切末。

2. 调制肉馅：在肉馅中加入鸡蛋等调料，顺一个方向搅打均匀。然后分次加入30克水，每次都要将水完全搅进肉馅，直到肉馅变得柔软有弹性。接着加入盐、葱姜末、荸荠丁，继续搅拌均匀。

3. 制作肉丸：将调好的肉馅分成拳头大小的份，然后在左右手中来回摔打几十下，让肉馅自然成团。

4. 炸制肉丸：锅中油烧至七成热，放入肉丸，用大火炸至金黄色，捞出备用。

5. 准备配菜：锅中留少许底油，加入葱花、姜片炝锅，然后放入香菇翻炒。另起一锅，水烧开后滴入少许油并加盐，将油菜焯烫后捞出备用。

6. 炖煮肉丸：在锅中加入高汤、肉丸、蚝油、老抽、生抽、白砂糖，煮沸后转小火焖煮30分钟，直到汤汁浓稠。最后转大火，反复将汤汁浇在肉丸上，收汁即可。

7. 摆盘：将炖好的肉丸与油菜、香菇一起摆盘，一道美味的红烧狮子头就完成了。

小窍门

1. 狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。
2. 另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。