一碗刀削卤面，藏着的极致家常味

一碗刀削卤面，藏着的极致家常味

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JKQNEMAO05568TEV.html

刀削面是山西特色面食，以其独特的制作工艺和口感深受人们喜爱。一碗正宗的刀削卤面，不仅需要筋道的面条，更要有浓郁香醇的卤汁。今天，就让我们一起来学习这道美味的家常面食吧。

刀削面食材

• 面粉 500 克：选用中筋面粉即可，它能让面条有恰到好处的韧性。
• 凉水 200 - 220 毫升：水的用量需根据面粉吸水性调整，慢慢加入，这样能更好地掌控面团状态。

卤汁食材

• 五花肉300 克：肥瘦相间的五花肉是卤汁香浓的关键，既能提供丰富油脂，又有扎实肉感。
• 土豆 2 个（约 300 克）：土豆炖煮后软糯，吸收卤汁味道，为卤汁增添丰富口感。
• 胡萝卜 1 根（约 150 克）：增加色彩与清甜，丰富营养。
• 青椒 1 个（约 100 克）：提供清爽口感，增添独特风味。
• 葱姜蒜适量：葱 2 - 3 根，姜 1 块，蒜 3 - 5 瓣，用来去腥增香。
• 八角 2 - 3 个，桂皮 1 小块，香叶 2 - 3 片，花椒 10 - 15 粒：这些香料是卤汁灵魂，赋予其浓郁香气。
• 生抽 30 - 40 毫升，老抽 10 - 15 毫升：生抽提鲜，老抽上色，让卤汁色泽诱人。
• 盐 5 - 8 克：盐量依个人口味调整，调出卤汁咸淡。
• 白糖 10 - 15 克：提鲜增味，中和味道。
• 食用油 30 - 40 毫升：用于煸炒食材。
• 淀粉 15 - 20 克：加水调成水淀粉，让卤汁浓稠。

其他食材：

• 青菜（如小白菜、菠菜等）适量：可依个人喜好选择，煮面时加入，增加清爽口感与营养。
• 香菜适量：用于最后点缀提香。

刀削面制作

1. 先把面粉倒入盆中，缓缓加入凉水，同时用筷子搅拌，将面粉搅成面絮状。
2. 接着下手揉成面团，面团刚开始可能比较粗糙，别着急，继续揉，大概揉 10 - 15 分钟，直到面团表面光滑。
3. 揉好后盖上湿布，醒面 30 分钟。醒面能让面团更具延展性，方便后续削面。
4. 醒好的面团再次揉匀，搓成椭圆形，放在案板上。
5. 左手托住面团，右手拿削面刀（如果没有专门削面刀，用普通菜刀也可）。刀刃与面团保持 45 度角，从面团底部往上削，削出的面条呈柳叶状，直接削入烧开的锅中。
6. 煮面时，等水再次烧开，加入半碗凉水，重复 2 - 3 次，面条浮起且熟透后捞出，过凉水，沥干水分备用。过凉水能让面条更劲道，口感更佳。

卤汁制作

1. 将五花肉切成 1 - 1.5 厘米见方的小块，土豆、胡萝卜去皮切成差不多大小的丁，青椒切块备用。
2. 葱姜蒜切末。
3. 热锅凉油，油热后放入五花肉块煸炒。
4. 炒至五花肉表面微黄，出油，放入葱姜蒜末爆香，能闻到浓郁香味。
5. 接着加入八角、桂皮、香叶、花椒，继续翻炒出香味。
6. 放入生抽、老抽翻炒均匀，让五花肉充分上色。
7. 再加入土豆丁、胡萝卜丁，翻炒几分钟，使它们均匀裹上酱汁。
8. 加入没过食材的热水，放入白糖，大火烧开后转小火炖煮。
9. 炖煮约 15 - 20 分钟，直到土豆和胡萝卜变得软糯。
10. 放入青椒块，再煮 3 - 5 分钟，让青椒断生。
11. 加入适量盐调味，然后慢慢倒入水淀粉，边倒边搅拌，使卤汁浓稠到合适程度，关火。

成品组合

1. 另烧一锅开水，放入青菜烫熟，捞出。
2. 将沥干水分的刀削面放入碗中，浇上煮好的卤汁，摆上烫熟的青菜，撒上香菜。
3. 一碗热气腾腾、香气扑鼻的刀削卤面就完成了。

浓郁卤汁包裹着筋道刀削面，五花肉肥而不腻，瘦而不柴，土豆和胡萝卜软糯香甜，青椒爽脆，每一口都层次丰富。刀削面在齿间弹牙，卤汁滋味醇厚，青菜清爽解腻，各种味道交织，带来无与伦比的美食体验。无论是忙碌工作日的午餐，还是与家人共享的晚餐，刀削卤面都能温暖身心，满足味蕾。快动手试试，把这份美味端上自家餐桌。