上海菜场春意浓：菜苔、蚕豆、春笋等时令食材大量上市
上海菜场春意浓：菜苔、蚕豆、春笋等时令食材大量上市
进入3月，上海菜场迎来了一年中最鲜嫩的季节。从鲜嫩甜糯的菜苔、蚕豆，到唇齿留香的香椿，再到爽脆的春笋和鲜美的梅子鱼，各种时令食材纷纷上市，让市民大饱口福。
菜苔：一年中最好吃的时节
一早，宝山区涵青路菜场里，购买菜苔的客人络绎不绝。摊位前摆放着多个装菜苔的框，根据新鲜程度和产地不同，价格在4.5-4.9元/斤之间。另一个摊位上，太湖菜心的价格更是亲民，只需2.98元/斤。
正在买菜的高阿姨表示，他们全家都特别喜爱菜苔，“冬天霜打后的青菜固然美味，但再之后就是吃菜苔的季节了，比青菜还好吃，这两天家里几乎每顿都要炒一盘。”
菜苔，也被称为“菜尖”或“菜心”，是冬季青菜长大的精华部分。与普通青菜不同，菜苔最好吃的部分是其嫩、糯、甜的菜杆。据了解，上海自开始种植青菜以来就有食用菜苔的传统，这一习俗已延续超过百年。
据菜摊老板介绍，2月中下旬到3月份是菜苔品质最佳的时期，而到了4月份之后，随着青菜开花，菜杆就会变老，口感大打折扣。
蚕豆：福建豆已大量上市，本地豆再等2个月
作为春季最受欢迎的食材之一，蚕豆的品质和价格备受关注。与春节前相比，现在的蚕豆不仅价格更为亲民，口感也更胜一筹。“现在福建蚕豆大量上市，春节之前基本只有云南蚕豆，福建蚕豆的口感要好。”在江杨农产品批发市场经营蚕豆批发多年的老板黄立晴说道。
不过，今年的蚕豆价格较去年同期有所上涨。去年2月底，涵青路菜场的蚕豆售价为3.98元/斤，最高也不过4.5元/斤，而如今，该菜场的蚕豆价格已涨至5.8元/斤，甚至有摊位售价高达6.5元/斤。黄立晴解释道，去年蚕豆价格处于多年来的低位，导致部分农民转而种植其他效益更好的作物，从而影响了今年的产量和价格。
据了解，从现在开始到3月底，市场主要销售福建蚕豆，产地集中在莆田、福清、福鼎、长乐等地。4月开始将有浙江蚕豆上市，而上海本地蚕豆和江苏蚕豆则要等到5月份才能成熟。
需要提醒的是，蚕豆虽美味，但不宜过量食用，特别是特殊体质的人群更要谨慎。每年春夏季都有因食用蚕豆引发溶血性贫血的病例。
香椿：价格差异大，选购需谨慎
香椿以其独特的香气和口感成为春季餐桌上的明星食材。刚上市时，香椿的价格令人咋舌，折算下来一斤要100元以上。然而，近期香椿价格出现大幅下跌，不同平台和超市的价格却相差悬殊。
在宝山区一家盒马NB超市，100克红香椿仅售9.9元。美团买菜上，100克香椿券后价格更是低至8.45元。宝山通河地区一家奥乐齐超市的100克香椿同样为9.9元。相比之下，叮咚买菜上100克云南产香椿售价为19.8元，折算一斤高达99元。山姆会员商店的250克香椿售价39.9元，折算一斤为80元。
江杨农产品批发市场商户介绍，香椿分红芽香椿和普通香椿，通常来说，同样新鲜程度的香椿，红芽价格更高；而新鲜程度不同的香椿，价格差异也很大。
“那些很便宜的，多半是老的香椿，回来要切掉很长一段根部，折算下来，其实价格差不多。”经常“买汰烧”的高阿姨提醒道，“就像买笋，去根的和不去根的，看似价格相差很大，等买回来，切掉老根，所剩无几。”
笋：冬笋价格居高不下，春笋价格亲民
笋类食材也是春季餐桌上的常客。冬笋和春笋各有拥趸。市民曹老先生表示，“我感觉今年冬笋的价格没怎么下来过，我常去的盒马超市，春节前，冬笋13.9元一斤，到现在一直是13.9元一斤，但是春笋的价格是便宜了，这两天是9.9元一斤。”
记者在某买菜平台上看到，福建冬笋650克售价29.9元。沪太路一菜场里，去头冬笋的价格为12.98元/斤，竹笋也是12.98元/斤。“春节前买的竹笋是四川来的，现在是福建的竹笋。”老板介绍道。
往前走到另一个摊位，售卖的是浙江临安的雷笋，价格为21元/斤。“竹笋还算时令菜，后面浙江的笋大量上市，价格就便宜了。”菜摊摊主补充道。
螺蛳：明前螺，赛过鹅
“明前螺，赛过鹅”，这句俗语道出了清明前螺蛳的鲜美。在涵青路菜场，螺蛳按照大小和是否剪口分为两种价格：小一点的10元/斤，大一点的12元/斤；剪好口的12元/斤，未剪口的10元/斤。“这些螺蛳是南汇来的，明天可能换成青浦淀山湖的，每天的货源渠道不同，因为不一定能捕捉到。”老板说道。
当提到螺蛳的来源时，记者询问了关于野生螺蛳的捕捉情况。“是啊，现在吃螺蛳都难。”老板显然也了解捕捉野生螺蛳违法的相关规定。
根据长江十年禁捕政策以及上海市农委《关于本市实施长江口及其他内陆水域禁渔的通告》，2月16日12时至5月16日12时是长江口及其他内陆水域的禁渔期，捕捞野生螺蛳超过一定数量将被移交公安部门处理。
水产：梅子鱼比小黄鱼更鲜美
水产摊位上，鲳鱼、黄鱼、带鱼、小黄鱼、乌贼鱼等琳琅满目，其中还发现了梅子鱼的身影。梅子鱼与小黄鱼外观相似，但梅子鱼的头部更圆，味道也更为鲜美，最适合清蒸以凸显其美味。
不过，梅子鱼的产量较少，价格远高于小黄鱼。“这个小一点的给你28元一斤，那个稍微大一点的55元一斤。”老板热情地介绍道。记者观察到，虽然大小相差不大，但价格却相差一倍。
小黄鱼的价格也不便宜，小一点的15元/斤，稍大一点的28元/斤。老板解释道：“最近都是小船出去捕捞的，量很少，所以价格贵。”
春菜抢手，建议早买
众多春菜和时令水产品的上市让不少市民大饱口福。市民杨先生表示，他家附近的菜场春菜十分抢手，“晚上下班6点钟再去菜场，基本没有什么新鲜的春菜了。”