四川烧白制作教程：肥而不腻的美味扣肉

四川烧白制作教程：肥而不腻的美味扣肉

四川烧白是一道经典的川菜，以其肥而不腻、软糯可口而闻名。这道菜主要由五花肉和冬菜干制成，通过独特的烹饪工艺，将五花肉炸至金黄酥脆，再与冬菜干一起蒸制，最后倒扣在盘中，形成一道色香味俱佳的美味佳肴。

原料

• 冬菜干 2斤
• 五花肉 3斤半
• 姜粒
• 盐
• 老抽
• 生抽
• 陈醋
• 白糖
• 菜籽油
• 花椒粉
• 鸡精

步骤

1. 冬菜买回来用清水洗3次，挤干水分备用
   

2. 锅里加水，将五花肉放锅里大火烧开后中火煮20分钟左右

3. 取出后稍凉干水，然后在肉皮上抹上老抽。（煮肉的水别倒掉，等下有用。）

4. 锅里倒入菜籽油，烧热油后，把五花肉皮朝下小心的轻放进油锅里

5. 直到肉皮烧出焦红的颜色后，再把肉小心的夹起来放进刚才煮肉的水里浸泡5分钟

6. 这时用锅里的油炒冬菜干，加一些姜粒进去一起炒

7. 然后把泡好的五花肉切成厚度约5MM的肉片

8. 把肉皮朝下放进碗里码好后，加入姜粒，花椒粉，盐，白糖，鸡精，最后淋上1比3比1的比例的陈醋、生抽和老抽

9. 把炒好的冬菜铺在码好的五花肉上，准备上锅蒸制

10. 所有的五花肉都这样码好后，将冬菜全部铺好在上面，大火蒸20分钟后，中小火蒸1个半小时

11. 蒸好后取出碗，把盘子扣在碗上，轻而快速的翻过来，一盘软糯而不腻的扣肉便完成了

小技巧

1. 买五花肉时最好买一大块的，不要买一小条的，这样过油炸的时候更方便也好切。

2. 煮肉的水别倒掉，浸泡用油炸过的五花肉是最好的。

3. 浸泡的作用是将肉皮泡软以便好切块，因为在油锅里过炸时肉皮已经被炸硬里，不泡热水的话切时容易把肉皮切掉。所以这一步不能少。

4. 用油最好选择菜籽油，做出来会更香，而且肉皮的颜色也更好看。

5. 不能切得太薄，以便在蒸制的时候肉皮和肥的那部分蒸化了。