家庭自制叉烧酱的详细教程及烤翅应用

家庭自制叉烧酱的详细教程及烤翅应用

叉烧酱是中华美食中常用的调味酱料，以其独特的香甜味道和深红色泽深受人们喜爱。无论是用于烤制叉烧肉，还是搭配其他食材，都能带来令人回味无穷的美味。本文将为您详细介绍叉烧酱的自制方法及其在烤翅中的应用。

家庭自制叉烧酱的做法

主料

• 蜂蜜：60g
• 白糖：30g
• 黄豆豆瓣酱：15g
• 蚝油：15g
• 老抽：15g
• 生抽：15g
• 料酒：15g
• 大蒜：20g

辅料

• 盐：5g
• 红曲粉：10g
• 胡椒粉：5g

步骤

1. 准备所有原料（主料蜂蜜60g、白糖30g、黄豆豆瓣酱15g、蚝油15g、老抽15g、生抽15g、料酒15g、大蒜20g、辅料盐5g、红曲粉10g、胡椒粉5g）
2. 将红曲米放入料理机的研磨杯中（研磨杯只能放干性材料）
3. 开电搅拌约1分钟
4. 打成红色粉末状
5. 大蒜用刀背拍散，去皮冲洗干净
6. 将大蒜切成蒜末，或者可以用小工具捣成蒜泥
7. 1汤匙（15毫升）老抽倒入大碗中
8. 加1汤匙生抽
9. 1汤匙蚝油
10. 1汤匙黄豆豆瓣酱
11. 1汤匙料酒（或米酒）
12. 2汤匙白糖（或麦芽糖更佳）
13. 1/4茶匙（5毫升）盐
14. 1/2茶匙（10毫升）红曲粉（可用红腐乳替代，若无可不加）
15. 1/4茶匙胡椒粉（或五香粉）
16. 倒入1/4杯（60毫升）蜂蜜以及蒜末
17. 以上酱料加30毫升清水，于锅内小火煮至糖盐融化即可关火冷却

小贴士

1. 红曲米是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。可作为天然色素添加在食品中。若无，也可用红腐乳替代。或不加也可以；
2. 此份量可加工1KG新鲜猪肉；
3. 黄豆豆瓣酱与四川豆瓣酱（蚕豆豆瓣酱）不同，不辣略甜，如无也可用海鲜酱替代。

叉烧酱烤翅的做法

主料

• 鸡翅：8只

调料

• 色拉油：1大匙
• 姜：1块
• 蒜：3瓣
• 料酒：1大匙
• 老抽：2小匙
• 葱白：4段
• 蜂蜜：1大匙
• 叉烧酱：100克

做法

1. 鸡翅洗干净，用厨房纸巾擦干水分，方便入味
2. 葱白切段、蒜瓣和生姜稍微拍破
3. 用叉在鸡翅背面扎一些小孔，这样更容易入味
4. 将鸡翅、葱姜蒜、调料全部放在一只可密封的容器中，翻拌均匀，盖上盖子，放冰箱里冷藏腌渍3小时以上，中间可以拿出翻拌一到两次，可以使鸡翅更均匀入味。腌的时间越长味道越好，建议腌制24小时
5. 腌渍好的鸡翅取出放在烤网上，底下放一个铺上锡纸的烤盘。（底下要放烤盘并且烤盘中要铺上锡纸，否则烤的时候滴下的汁落到烤盘中容易高温炭化，洗起来很麻烦）
6. 放预热好的烤箱，200度、中层、上下火、10分钟后取出刷一次料汁，再烤5分钟后可以再刷一次

叉烧酱烤翅绝对是美食中的精华，入口既滑又嫩的口感，会令你欲罢不能。用叉烧酱做成的食物远不止这一种，还有叉烧酱排骨、叉烧酱烤鸡腿等等。每一种用叉烧酱做成的美味都会让你大流口水，不妨自己试一试吧！