葡萄干的制作方法

葡萄干的制作方法

引用

新浪网

1.

https://m.edu.iask.sina.com.cn/jy/2RlVfotylv7.html

葡萄干是一种广受欢迎的干果，不仅美味可口，还富含多种营养成分。那么，葡萄干是如何制作出来的呢？本文将为您详细介绍葡萄干的制作过程。

1. 制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有籽的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料；果实要充分成熟，又不可太熟。

2. 采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

3. 为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。

4. 将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

5. 将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成葡萄干。