动物内脏的营养价值与食用注意事项

动物内脏的营养价值与食用注意事项

动物内脏，如肝脏、肾脏等，是很多人餐桌上的常见食材。它们不仅味道独特，更富含多种关键营养素。本文将为您详细介绍动物内脏的营养价值，并探讨其食用注意事项。

维生素含量高

动物内脏是维生素B群的极佳来源，特别是维生素B12，对于红细胞生成和神经系统健康至关重要。内脏中还含有大量的维生素A，有助于维护视力、免疫功能和皮肤健康。一份100克的牛肝可提供约6000微克的维生素A，这是每日推荐摄入量的几倍。

矿物质丰富

动物内脏含有丰富的铁、锌和铜等矿物质。例如，每100克牛肝中含有大约6.5毫克的铁，能够显著提高血液中的氧气输送能力；而锌对于免疫系统和伤口愈合同样关键；铜则在多种酶的功能中起到辅助作用。

高质量蛋白质

动物内脏提供优质的蛋白质，包含所有必需氨基酸，有助于肌肉修复和合成。每100克鸡肝含有约25克的蛋白质，这对维持身体机能十分重要。

增强免疫功能

动物内脏中的许多成分，如维生素A和锌，可以增强机体的免疫反应，减少感染的风险。

尽管动物内脏具有丰富的营养价值，但也需注意其高胆固醇和嘌呤含量，不宜过量食用，尤其是对于有心血管疾病和痛风的人群。均衡饮食是保持健康的关键。

本文原文来自"品位录"网站，由江苏省中医院营养科副主任医师武建海提供专业解答。