火锅食用说明书——怎么吃才健康？

火锅食用说明书——怎么吃才健康？

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澎湃

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凛冽的寒冬，没有什么比围炉吃一顿热气腾腾的火锅更令人感到幸福了。但是，你真的会吃火锅吗？从食材保质期到涮煮时间，从食材顺序到注意事项，本文将为你提供一份详细的火锅食用指南。

食材保质期：高温煮并不能保证安全

在家煮火锅时，经常会把上次没有吃完冻在冰箱的水饺、鱼丸等食材拿出来接着涮。这时候，就特别要注意保质期问题。“火锅温度那么高，保质期过点也没关系”的观念是错误的。

涮煮时间：安全第一

火锅爱好者们很多都熟练掌握“毛肚七上八下”“鸭肠上三下三”等独门秘诀。但从健康角度看，这样做的风险很大。比如，毛肚、鸭肠等食物中可能会含有寄生虫和虫卵，也有一些致病细菌埋伏其中。一般来说，寄生虫和虫卵在100℃的高温下，1分钟就可以被消灭，但这样却无法杀死细菌。俗话说“七上八下”“上三下三”也通常难以达到1分钟时间。小伙伴们，好饭不怕晚，为了保证食品安全和健康，建议还是适当多煮一会儿、充分煮熟后再食用。

食材顺序：先菜后肉更健康

大部分人吃火锅时都是先涮肉，从健康角度讲，先下蔬菜更好一些，蔬菜中含有丰富的膳食纤维，可以增加饱腹感。先吃菜再吃肉，不至于一下吃得太多。

成年人每次吃肉在1～2两就够了，可以选择上脑肉、鱼肉、虾肉等脂肪能量较低的肉类。如果你是动物内脏爱好者，可以点些黄喉、毛肚等，这些食材比起猪脑、腰子、肥肠等，要健康一些。

简单总结一下涮锅顺序：先吃蔬菜、菌类、豆制品，然后选择肉类（推荐上脑，鱼肉、虾肉）和淀粉类（主食）。如果不想吃主食，也可以选择薯类代替，如红薯、芋头、山药，既美味又营养。

其他注意事项

1. 从锅中刚捞出的食物不要立刻放入嘴里，以免烫伤口腔和食道黏膜，造成口腔溃疡。
2. 建议食用清汤锅，麻辣锅虽然美味，但对胃肠的刺激很大，而且，辛辣物吃得太多也容易“上火”。

3. 如果吃火锅时还想来碗热乎乎的汤，建议在开涮前喝，涮后的汤，怕不是那么友好。

4. 小料方面，海鲜蘸料或油醋汁相对能量更低，同时还是要注意少放盐酱油、香油等调料，钠离子摄入更少一些。
5. 最后，留一些肚子，可以吃一点水果清清火。水果可以清火降燥，正好中和火锅的“火气”。比如雪花梨、苹果、柚子等。水果中还含有丰富的维生素C，可以起到抗氧化作用。