如何通过观察发现浓缩咖啡的萃取问题？
如何通过观察发现浓缩咖啡的萃取问题？
调整浓缩咖啡是每个咖啡师都需要学习掌握的技能。虽然浓缩咖啡需要通过品尝来判断味道是否有问题，但很多时候我们可以通过观察直接发现一些问题。这些问题的出现都会影响最终萃取出来的浓缩味道，所以我们只需要学会如何观察，就能减少你喝到的劣质咖啡的数量！
萃取前的检查
在提取之前，很容易忽视这种情况。在提取和浓缩之前，我们需要检查咖啡机的水温和压力值是否正常。很多朋友每天早上开机后，在咖啡机还没有充满压力之前，就会开始调整萃取量。这样，很容易因温度或压力不足而导致咖啡萃取率不足，从而呈现出酸味。
萃取过程中的观察
萃取过程中，咖啡液的释放状态。在萃取和浓缩时，我们可以通过观察咖啡液的排出情况和液柱的状态来判断一杯浓缩咖啡是否会出现问题。以从街上提取的浓缩咖啡为例。一般情况下，按下萃取按钮后，第一滴咖啡液会在5到6秒内被挤出。此时咖啡液的颜色会呈深棕色。看起来很粘稠，流动很慢！从大约12秒开始，咖啡液的流速开始加快并达到稳定状态。这时，浓缩液的颜色会变成棕色，看起来像奶油一样。从大约20秒开始，萃取出的咖啡液的颜色开始褪色。此时咖啡液的颜色呈金黄色，流速也稳定，但质地看起来不再那么粘稠。随着时间的推移，颜色会变得越来越浓重。当咖啡液变浅至淡黄色时，表示物质的提取即将完成。那么这个时候我们就需要停止提取，避免阴性物质的释放。
但如果液体的浓度没有像上面提到的那样进步，而是出现以下问题，那么我们就需要调整某些参数或某些动作：
- 冲泡时间延迟：如果没有预泡，浓缩咖啡的冲泡时间为10秒后。那么就是因为研磨太细，粉饼的阻力太高，热水无法正常渗透。这种情况会大大偏离我们预期的提取时间，导致味道出现偏差。所以当出现这样的情况时，我们可以直接停止提取，粗磨，然后重新调试。 （流速太快同样如此，可以磨细一点或者加粉哦~）
- 流速不稳定：或者流速不稳定，时快时慢，喷洒，有时甚至呈喷状“水龙卷”如果掉下来，那么很可能是撒粉时的一些细节没有做好，导致提取时出现通道效应。像这样的情况，我们在上粉的时候就需要注意一些细节，比如粉的分布均匀，压粉的时候用力均匀等等~？？
萃取后的观察
萃取后，我们完成萃取后，浓缩咖啡的状态是有待观察的！这就是浓缩咖啡的油脂。前街经常提到，一杯优质浓缩油恰到好处、浓稠，整体质感是细腻、丝滑的粘稠状态。
但如果你看到的油太浓稠，大多带有大气泡，而且很粗糙，那么就说明这杯萃取所用的咖啡豆很新鲜；如果油很稀甚至没有，那么很可能是被磨碎了。粗，或者是咖啡豆烘焙时间太长，二氧化碳已经流失。这两种情况都会使咖啡需要提高或降低萃取效率。当然，这不仅仅可以从外观来判断，还可以结合味道来判断~？？
品尝判断
通过品尝和观察，我们可以避免一些低级错误。当所有这些方面都可以按照正常萃取完成后，那么就需要通过品尝来判断咖啡的味道是否需要调整。我们主要的判断方向是：咖啡的风味表现，以及味道和口感是否有缺点。对于风味表现，我们可以将其与咖啡豆的风味描述进行比较。关于味道和质地的常见问题包括：
- 味道酸：当浓缩后味道酸，没有任何余味（或余味短）时，说明萃取不足，咖啡液萃取较少。那么我们就需要延长萃取时间，萃取更多的咖啡液来弥补萃取率。 （新鲜的咖啡豆是最容易出事的地方）
- 焦味和苦味：虽然浓缩的味道很浓郁，但也伴随着强烈的焦味和苦味。那么就意味着过度提取，我们需要降低提取率。具体操作可以通过调整粗磨或者减少咖啡液萃取量来修正！
- 味道淡：虽然味道没有问题，但是咖啡味道淡，香味没有那么明显。那么就说明咖啡浓度太低了。我们需要通过更细的研磨或者增加粉量来提高咖啡的浓度，这样才能得到一杯口感醇厚、风味突出的浓缩咖啡~？
本文原文来自ESP咖啡