南瓜馒头(1次发酵法)

南瓜馒头(1次发酵法)

南瓜馒头是一道色香味俱佳的传统面食，其金黄的色泽和香甜的口感深受人们喜爱。使用一次发酵法制作南瓜馒头，不仅简化了制作流程，还能保持南瓜的营养成分，让馒头更加松软可口。接下来，就让我们一起学习这道美味的南瓜馒头的制作方法吧！

南瓜馒头(1次发酵法)

材料清单

• 主要材料（共360克）

• 中粉：130克

• 全麦粉：100克

• 熟南瓜泥：130克

• 必要添加剂（共30克）

• 干酵母粉：3克

• 木糖醇：17克

• 猪油：10克

• 其他馅料（重量自定）

• 熟南瓜子：20克

制作步骤

1. 备餐：南瓜去皮去籽，切片蒸熟，放凉待用
2. 和面：除了馅料的所有材料混合，揉成团（不用光滑，成团就行）
3. 醒面/水合：面团包上保鲜膜/盆盖盖子，在冰箱冷藏10-15分钟，取出
4. 成型：

• 揉成光滑面团
• 擀面杖擀成一个大的方形面片，厚度约0.5-1cm
• 放入南瓜子/芝麻等馅料
• 像做瑞士卷那样，卷成一个长棍子形状
• 均匀切分成想要的大小，抟圆润些，放入蒸屉（要有蒸屉布）

5. 发酵：馒头都摆好，蒸屉放蒸锅上，锅里有温水（不烫手约35-40℃，太高会烫伤酵母，太低不能促进发酵），静置发酵到原本体积的2倍大。备注：温水发酵，用了30分钟。
6. 蒸制：
   

• 电蒸锅开火，水烧开，然后计时10分钟关火，不开盖闷3分钟，然后马上出锅放凉。

7. 保存：
   

• 不烫手后，放入密封袋冷冻保存，建议一次做6个，分2天吃完，如果冷冻太久会影响口感。

小贴士

1. 若没有南瓜，就放等量的常温水，即南瓜和水的重量换算为1=1。
2. 先做熟南瓜，然后根据南瓜重量计算面粉重量。南瓜：面粉=1：2，然后南瓜稍微多5-10克。揉面软硬正好。
3. 总重量约390克，65-70克*6个（大小可自定，若生面团比这个大，要多蒸1-3分钟）