昆明美食全攻略：从过桥米线到野生菌，品味云南特色
昆明美食全攻略：从过桥米线到野生菌，品味云南特色
昆明作为云南省的省会城市，不仅是一个重要的旅游中转站，更是一座美食汇聚的城市。从经典的过桥米线到独特的野生菌，从传统的豆花米线到创新的鲜花饼，昆明的美食文化融合了云南各地的特色，形成了独特的风味。本文将为您详细介绍昆明及周边地区的特色美食，让您在品尝美食的同时，也能领略到云南丰富的饮食文化。
一、过桥米线（百年传奇）
来历：清咸丰年间，一位书生在石屏湖畔苦读，贤惠妻子每日送饭，某日赶考途中遇暴雨，将鸡汤米线保温过桥，成就"过桥"典故。这个典故说的是蒙自，蒙自老城区有个湖，湖中有个小亭子，这位书生就是在这里读书了，对我们云南人来说，蒙自过桥米线才是正宗的。但是昆明作为一个省会城市，也还是可以找到还可以的。
做法：选用宣威火腿、云南野生菌熬制高汤，手工米线现煮，搭配20余种配菜如薄荷、菊花、玫瑰花瓣。这是现代做法吧？真的过桥米线是用的鹅汤，上面的油保温，可以保证烫到桌上保持高温，因为必定有下鹌鹑蛋，肉等，在昆明，我主要还是喝汤和吃菜
推荐地：建新园（南屏街总店）、桥香园（大观楼店）上面这个你肯定在哪里都可以查到，首推就是南屏街这家，各有说法吧。平常的攻略我估计大家还能查到圆通山旁边的新世界，建设路的福华园等等，还有名气大的桥香园（这些年因为兄弟分家，没有那么出名了，二十年前我第一次吃就在桥香园，那时候觉得还可以），以上几家我去吃过，看口味，之前还去过世博花园酒店吃过，还不错，不知道目前还是那个味么？
过钱米线不便宜，本地人很少去吃
二、汽锅鸡（蒸汽烹饪之艺）
来历：清代乾隆帝南巡时，滇南厨子用当地陶汽锅蒸制鸡肉，蒸汽循环锁住鲜味，得名"汽锅鸡"。但是你知道，他原产地么，建水，红河建水（那个烧烤很出名的地方）。
做法：将鸡块与姜片放入特制汽锅，置于炭火上蒸3小时，仅以泉水润锅，汤汁清澈如琥珀。
推荐地：福照楼（翠湖店）、小锅米线（老城区店）这个首推还是福照楼吧，福照楼也很多，翠湖方便点，但是这个是餐馆里的一道菜，你去云南几家滇菜馆都可以点到，人少人估计也不好去点这个吧？
三、野生菌
来历：因清晨雨后菌伞迅速展开如雄鸡啼鸣而得名，明代《本草纲目》记载其为“南疆珍馐”。民间传说诸葛亮南征时曾以鸡枞菌治军粮短缺，士兵食后士气大振。给真？
管它真不真？但是云南人对野生菌那是天生的喜爱，也是我们这边的山珍。对于云南人来说，菌子有爱有恨，恨是有点贵啊（山珍），还有就是容易中毒（害怕怕）。而且我们菌子较多的是玉溪的易门，楚雄的南华多，便宜好吃。昆明的方便外面的朋友或者宴请朋友。
做法：火锅和炒，火锅种类并不需要太多种类，加鸡肉，那就是鲜美，喝汤是主要的，带火腿，香腊肉味，吃菌子。
推荐地：这个就不推荐了，有机会大家去上面推荐的地方，不方便的话建议到昆明水木花野生菌交易市场附近，便宜些，也可以逛逛市场，看下。野生菌这个好东西，感兴趣后面再专门理下供大家参考。
四、豆花米线
来历：我们都说得胜桥豆花米线，因为来历就是那里的一户人家，因为用豆花代替素材而来，大家可以百度百科下，故事确实那样。
做法：米线铺底，浇上豆花和肉末，淋卤汁、辣椒油、芝麻酱，撒葱花、薄荷叶即可。
推荐地：这个就不推荐了，10元左右的，到处都有，看哪里人多就那里就是，有些巷子，菜市场中午人多的小店必定不差。
五、鲜花饼（四季芬芳）
来历：清代随马帮传入的西式酥皮点心，结合云南鲜花资源改良而成，曾是贡品。这东西历史悠久，单也是近十多年前才兴起，主要还是要感谢嘉华饼屋，他们主推菜这么出名的，现在应该是出省看朋友回家的必备物品了。
做法：以食用玫瑰花蕾提取精油，搭配云南小粒咖啡粉、核桃仁，低温慢烤至金黄酥脆。
推荐地：嘉华鲜花饼（总店）、嘉华旗舰店（金马碧鸡坊）
六、官渡粑粑
来历：清代马帮文化融合产物，相传清代一位进京赶考的书生，在官渡古镇偶遇一位制作粑粑的老妇人。书生因长途跋涉饥肠辘辘，老妇人便赠他一块粑粑。书生顿觉美味，临行前特意向老妇人讨教手艺。后来书生高中状元，回乡时推广了这一技艺，官渡粑粑由此声名远扬。
做法：官渡粑粑以糯米粉、芝麻、猪油为核心原料，分甜咸两种口味，尤以芝麻玫瑰饼最为经典。传统工艺注重火候和手法的精准，现做现烤，香气扑鼻。
推荐地：官渡古镇（金刚塔旁老摊），你看哪家有人排队就去哪家
七、水果泡菜
来历：来历不知。
做法：就是各种泡菜，我云南人都很震惊（就像第一次吃泡梨放辣椒等佐料），有草莓泡菜、萝卜泡菜、菠萝泡菜等等各种水果加辣椒等佐料的，很值得去尝试下。
推荐地：翠湖雪儿泡菜，其他还有各种的“娘娘泡菜”
八、饵块
来历：不知。烧饵块云南各地都有，其中曲靖蒸饵丝和腾冲炒饵块（大救驾）最出名
做法：将蒸熟的大米放入传统农具石碓中，用木棍舂制成糊状，随后用手揉制使其变得更加软糯再捏成圆柱形便制作完成。
推荐地：自己考的话，菜市场选择好一点的现切靠，其他蒸饵丝和炒饵丝主要在小吃店，哪里人多往哪里。
九、豌豆粉
来历：元代马帮文化融合产物，将豌豆磨粉制成便于携带的干粮，后发展为早餐小吃。
做法：精选昭通青豌豆，石磨研磨成浆，摊成薄饼切条，淋上芝麻酱、辣椒油，佐以腌萝卜。
推荐地：对于昆明人来说，主要就是呈贡豌豆粉，出名的是呈贡吴家营的丽霞和三辣子，昆明市区各小吃街人多去哪里。
十、凉卷粉
来历：不知。
做法：凉卷粉制作过程传统、久远。凉卷粉首先精心筛选上好大米，加上巧家龙潭水磨成适宜的米浆、然后舀在盘片里擀成薄薄的一层，掌握火候蒸透，制凉，然后提取薄如面纱的凉卷粉成品。
推荐地：安宁八街双双，
十一、冰稀饭、玫瑰米凉虾和豆面汤圆
冰稀饭：最早源于玉溪市的民间小吃，后流入昆明，原料为白糯米，配上小红枣、西米、红绿丝、红糖稀、冰碴、芝麻，颜色很丰富，入口丝丝凉意，糯米稀饭的香糯搭配着红糖稀的纯甜，感觉特别满足，通常会以色泽鲜艳的果品搭配，口味酸酸甜甜，是夏季热门的消暑良品。
玫瑰米凉虾：米凉虾，听到这个名字，会以为是用虾为原料来做的一道菜，其实不然，它是用米磨成粉，然后熬制成米浆煮熟，放一盆冰水，用漏勺漏到冰水里冰镇，因为形状酷似虾，所以叫凉虾，放入玫瑰糖、糖水，也是夏季的比较可口的饮品。
豆面汤圆：云南的豆面汤圆不同于其它地方的汤圆，豆面汤圆是云南最传统的做法，在不少糖水铺或是小吃店都能找到它的踪影，老昆明说到它时更有无数和它相关的美味描述。其实好吃的豆面汤圆，做起来并不难，把煮好的汤圆放到装有豆面的盆里轻轻摇晃，汤圆就裹满了香香的豆面，最后再浇进一些红糖汁，让包了豆面的汤圆不那么干，更让汤圆皮有了丰富的味道。豆面汤圆的馅也很有内容、花生、芝麻是现在最多见的，有爱吃的老昆明说，最传统的豆面汤圆是用自家熬的红豆沙做馅的，甜淡按自己喜好调配，用十足的红豆熬制，那口感就一个字——“沙”。昆明的豆面汤圆既有糯米的米香，还有黄豆的豆香，令人垂涎欲滴。
因为十和十一都是在安宁八街，所以一并介绍了。
十二、烧烤
昆明集合了云南各地方的烧烤，夜晚逛街可以选择人多的地方，人多的地方，吃下建水烧烤，版纳烧烤，建议版纳烤鸡，烤鱼，石屏豆腐，昭通小肉串，烤茄子，包浆豆腐，洋芋小瓜拼盘，牛肉，烤鱼、猪脑花（看个人，本人不吃）等，胆大的可以试试云南的各种虫子，味道相当可以。不知道吃啥，问问、看看旁边人吃啥，我们都很热情。
十三、其余
可以尝试玉溪的蒸汽石锅鱼、昭通的天马火腿鸡、傣家宴、富源酸汤猪脚、宜良烤鸭等，小吃比如泡鲁达、酸角汁、菠萝饭、园西路的烤猪脚、炸洋芋、泡鸡脚、舂鸡脚等。
或者一些还可以的滇菜馆：年轮、滇铺子、艾维故事、福照楼等