您需要饮用骨头汤的 10 个理由

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您需要饮用骨头汤的 10 个理由

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https://goodhealth.co.nz/zh/%E6%82%A8%E9%9C%80%E8%A6%81%E9%A5%AE%E7%94%A8%E9%AA%A8%E5%A4%B4%E6%B1%A4%E7%9A%84-10-%E4%B8%AA%E7%90%86%E7%94%B1/

骨头汤，作为传统饮食文化中的重要组成部分，不仅味道鲜美，更蕴含着丰富的营养价值。从支持免疫系统到促进肠道健康，从增强骨骼强度到改善皮肤状况，骨头汤的健康益处远超我们的想象。本文将为您详细介绍饮用骨头汤的10个理由，让您全面了解这一传统美食的科学价值。

1. 支持免疫系统

常言道，“鸡汤治感冒”，这并非毫无根据。骨汤中的氨基酸已被证明能支持健康的免疫反应。研究表明，鸡汤中的这些效果可能有助于身体应对上呼吸道感染。其他研究还表明，骨汤中约40-50%的饱和动物脂肪支持免疫系统和血清脂质转运蛋白对感染的反应。

2. 支持肠道健康

肠道健康依赖于肠道微生物群和黏膜层的健康功能。如果这些功能受损，未消化的食物颗粒可能会进入 bloodstream。这会导致免疫系统反应，引起食物敏感和消化不良。骨汤富含必需氨基酸，特别是谷氨酸、胶原蛋白和微量元素。这些营养素支持健康的肠道功能，滋养肠道壁细胞和微生物群，促进保护性黏膜层的再生。这有助于缓解常见的腹胀和排气问题，减轻敏感症状。一项针对肠道受损小鼠的研究发现，自由摄取的牛肉骨汤减少了结肠组织损伤和相应的血液标志物。

3. 支持骨骼强健

我们的骨骼中约有50%是胶原蛋白。胶原蛋白肽被认为具有维持骨骼矿物质密度和防止骨骼衰弱的潜力。研究表明，胶原蛋白肽能支持成骨细胞合成新骨。随着年龄的增长，摄入胶原蛋白可以支撑骨骼健康。

4. 让肌肤焕发光彩

许多护肤产品添加胶原蛋白以促进健康衰老。作为人体中最丰富的蛋白质之一，胶原蛋白有助于形成赋予皮肤平滑度、弹性和年轻外观的组织。骨汤中天然存在的胶原蛋白富含脯氨酸，这是一种经过充分研究的氨基酸，支持皮肤更新。胶原蛋白中的氨基酸是胶原蛋白生成的构建块。胶原蛋白肽与帮助生成胶原蛋白的细胞结合，支持胶原蛋白的生成，同时它们还具有抗氧化功能。多项随机对照试验发现，与标准护理结合使用胶原蛋白水解物补充剂比仅使用标准护理能显著加快恢复速度。将维生素C与骨汤搭配使用，可以对皮肤的健康和外观产生持久影响。胶原蛋白还含有透明质酸，可以减少细纹和皱纹的外观，支持皮肤的紧致度。

5. 支持能量和血糖平衡

传统中医使用骨汤来滋养血液、气和精。在骨汤中加入一块红肉和/或确保骨头和关节上有肉和结缔组织，特别是肌腱，可以提供额外的营养素，支持身体的能量产生。骨汤中富含的甘氨酸已被证明有助于支持血糖水平，帮助稳定能量。甘氨酸还可以支持能量的可用性。尽管骨汤中的矿物质和电解质含量可能没有传说中那么丰富，但仍然足以补充矿物质摄入，帮助保持身体充分水合，维持能量，并对肌肉、神经和健康大脑至关重要。

6. 支持健康消化

骨汤中的明胶能吸引水分，增加消化道中的酶液，使食物能够正常通过胃和肠道。这有助于促进适当的消化和吸收，支持健康的排便。明胶还被证明有助于维持健康的胃酸水平。传统上，骨汤中的明胶会被添加到儿童的牛奶中，以使其更易消化。明胶可以添加到任何食物中，特别适合支持传统准备的谷物的消化，玉米是唯一的例外。

7. 支持关节健康

随着年龄的增长，我们的关节自然会出现磨损，软骨也会受损。传统上，骨汤中的明胶（胶原蛋白的熟化形式）可用于维护软骨和结缔组织，降低肌腱和韧带的硬度，减少摩擦。一些消化后的明胶会变性（分解），足以被小肠吸收，然后用作维持蛋白质和结缔组织的基石。未变性的胶原蛋白可支持免疫细胞恢复受损的软骨。骨汤还含有蛋白聚糖，主要是透明质酸、葡萄糖胺和硫酸软骨素，它们为我们的关节软骨、皮肤、肌肉和骨骼提供缓冲和润滑，支持再生和水合作用。我们的血管也需要胶原蛋白来保持柔软。

8. 支持体重管理

因为肉骨汤是营养丰富的，所以在禁食期间和疾病恢复期间鼓励饮用。它非常适合高脂肪、低碳水化合物的饮食，并可能有助于减少“酮流感”的症状。如前所述，它已被证明有助于支持血糖平衡，支持健康的体重和瘦体重。骨汤中的胶原蛋白还可以减少橘皮组织的外观，这是由于缺乏胶原蛋白形成的结缔组织而形成的。

9. 改善睡眠

骨汤富含甘氨酸，这是一种支持中枢神经系统的氨基酸和神经递质。研究表明，甘氨酸有助于改善睡眠，减少入睡所需的时间，并改善早晨的疲劳感。

10. 增强排毒功能

骨汤含有支持细胞和肝脏排毒所需的营养物质。骨汤中的营养成分可以帮助人体排毒，排出毒素、多余的荷尔蒙和其他废物。长时间煮制的骨汤中的矿物质还能起到螯合剂的作用，帮助清除汞和铅等重金属。

矿物质含量

与普遍看法相反，仅用骨头制成的汤并不一定富含矿物质，如钙、钾和镁。这是因为骨头是非常坚硬的化合物，它们不容易释放出矿物质储备。此外，尽管骨头含有动物体内大部分的钙，但要满足一天的钙需求，你至少需要摄入50克的骨头！添加蔬菜和香料/香草可以增强味道并增加矿物质含量，但也会增加抗营养物质的含量，如草酸。如果你担心这些问题，可以适量添加。不加蔬菜的骨汤的矿物质含量可以通过添加酸性介质（如苹果醋）来略微提高。动物的种类、骨头的类型和烹饪时间都会影响最终汤中的矿物质含量。重要的是，你不能仅仅依靠骨汤来满足每日的钙需求。如果你想获得更多的骨骼和牙齿构建矿物质，可以在烹饪后啃食鸡骨，或将骨头消毒和研磨制成骨粉。亚洲的传统反刍动物或猪肉骨汤通常至少煮制48小时。这可能会增加汤中的钙含量，但需要更多的研究来证实骨汤和矿物质的关系。骨汤真正的好处在于胶原蛋白、甘氨酸、羟脯氨酸、谷氨酰胺和精氨酸等氨基酸，以及葡萄糖胺、软骨素和透明质酸等其他化合物。

烹饪肉汤

对于组胺不耐受的人来说，建议缩短烹饪时间。一个较短烹饪时间、富含肉类的汤是“肠道和心理综合征”饮食的核心，这可能更适合有肠道/大脑轴问题的儿童。关于骨汤，经常讨论的一个问题是重金属中毒的潜在风险。研究表明，即使加入醋，长时间慢煮骨汤中可能含有的有毒金属也很少。然而，选择优质来源的骨头，最好是有机的，但至少是放牧饲养和散养的，仍然是明智的。