评茶师深度解析：高档西湖龙井茶的品质，手工制作与机械制作比拼

评茶师深度解析：高档西湖龙井茶的品质，手工制作与机械制作比拼

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/ITQ4RR5Q0516PT98.html

西湖龙井茶以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝闻名，居中国名茶之首。其核心产区包括狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五个区域，每个产区因土质、气候和制作工艺的不同，形成了独特的茶叶品质。本文将深入解析高档西湖龙井茶的品质特点，并对比手工制作与机械制作的差异。

核心产区特色

梅家坞龙井

梅家坞位于杭州西湖西南面，是一个三面环山、南面临江的盆地，拥有“不雨山长涧，无云山自阴”的独特自然风光。梅家坞龙井作为西湖龙井的新势力，产量占总体的三分之一，是绝对的主力产区。

特点：

• 外形平扁光滑
• 色泽翠绿鲜活
• 茶汤嫩绿明亮
• 滋味浓郁醇爽，回甘
• 香气花香，浓郁沉稳饱满

梅家坞龙井

狮峰龙井

狮峰即为“杭州狮峰山”，是西湖龙井的核心产区之一。狮峰龙井茶素有“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰”之美誉，以明前茶为上乘珍品，常用于国宴级别的贺礼。

特点：

• 土质富含微量元素，适宜茶叶优质品质的形成
• 茶叶香气高锐持久
• 滋味鲜醇
• 外形平扁、尖削、挺直
• 色泽宝光色（俗称“糙米色”）
• 滋味鲜爽回甘，花香馥郁，饱满持久

狮峰龙井

手工制作与机械制作的感官审评对比

西湖龙井茶的风味特色需要手工方式，在高档西湖龙井茶中，狮峰、梅家坞不但是高档茶的主产区，还是两块著名牌子，它们是传统、历史形成的高档西湖龙井茶的风味，各俱特色，深受消费者喜爱。但是这些产区的风味特点只有手工制作才可以形成，而且是带有地区特点的手工制作方式。

外形特征

• 手工加工：外形扁平光滑，芽叶饱满，挺秀尖削，均匀整齐，色泽鲜活自然。
• 机械加工：外形较宽，叶片四周欠光滑，茶叶身骨较轻，欠厚实，色泽翠绿，欠润。

香气特征

• 手工加工：干嗅时香高扑鼻，冲泡后香气饱满、浓郁、持久。
• 机械加工：香气偏低、清淡，香气不持久。加工时如温度过低，茶叶有青草气，如温度过高，形成高火香，缺乏西湖龙井茶的香气。

滋味特征

• 手工加工：滋味鲜醇甘爽，与香气浑然一体。汤色清澈明亮，耐泡。
• 机械加工：滋味淡薄，齿间留香时间短。加工时温度偏低的，滋味带有青草味，温度偏高的，滋味欠鲜爽，失去了龙井茶鲜醇甘爽的特点，不耐泡。

叶底特征

• 手工加工：叶底细嫩成朵、匀齐、嫩绿明亮，芽叶完整。
• 机械加工：叶底欠完整，断片碎叶偏多，冲泡初期茶叶不易沉底，叶张软熟。