饺子馅好吃有诀窍，教你饺子店大厨的不外传秘方，鲜嫩多汁不出水，香迷糊了！

饺子馅好吃有诀窍，教你饺子店大厨的不外传秘方，鲜嫩多汁不出水，香迷糊了！

想要包出鲜嫩多汁不出水的饺子吗？今天就来分享一个从饺子店大厨那里学到的调馅秘方，无论是猪肉韭菜、猪肉芹菜、猪肉豆角、猪肉茴香、猪肉大葱还是猪肉三鲜等，都能美味无比。

所需食材

1. 猪肉：根据个人需求选择适量的猪肉，最好是新鲜的五花肉或前腿肉，肉质比较嫩。
2. 各种蔬菜：如韭菜、芹菜、豆角、茴香、大葱等，可根据个人口味选择一种或多种搭配猪肉，为饺子馅增添丰富的口感和营养。
3. 调料：葱、姜、花椒、八角、生抽、老抽、食盐、鸡精、胡椒粉、鸡蛋、蚝油、香油、十三香、食用油等。这些调料能够提升饺子馅的味道，使其更加入味。

制作步骤

1. 将葱、姜、花椒和八角放入碗中，加入适量的开水浸泡，提前准备好。放凉后，将料水中的配料捞出，只留下水备用。
2. 将猪肉洗净，切成小块，再用刀剁成肉馅。肉馅的粗细可以根据个人喜好来调整。
3. 将放凉的料水分三次加入肉馅中，每次加入后都要顺着同一方向搅拌，让肉馅充分吸收料水。这样可以使肉馅更加鲜嫩多汁，同时也能去除猪肉的腥味。
   
4. 加入适量生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，使饺子馅的颜色更加诱人。
5. 加入适量食盐、鸡精和胡椒粉。食盐调味，鸡精提鲜，胡椒粉则能增添一丝辣味和香味。
6. 打入一个鸡蛋，鸡蛋可以使肉馅更加嫩滑，增加口感。搅拌均匀，让鸡蛋与肉馅充分融合。
7. 加入适量蚝油、香油和十三香。蚝油提鲜，香油增香，十三香则能赋予饺子馅独特的风味。
   
8. 将选择的蔬菜洗净，切成细末。如果蔬菜水分较多，可以在切好后加入适量的盐，腌制一段时间，然后挤出多余的水分。这样可以避免饺子馅在包制过程中出水。
9. 将蔬菜末加入肉馅中，顺着同一方向搅拌上浆。
10. 最后加入葱花，锅中烧热适量的食用油，将热油浇在葱花上，激发葱花的香味，使饺子馅更加美味。
    

注意事项

1. 在搅拌肉馅的过程中，要始终顺着同一方向搅拌，这样可以使肉馅更加紧实，不易出水。如果搅拌方向不一致，肉馅可能会变得松散，影响口感。
2. 如果蔬菜水分较多，一定要在切好后进行处理，如用盐腌制后挤出水分。这样可以避免蔬菜中的水分渗出，导致饺子馅出水，影响包制和口感。
3. 葱花一定要最后放，这样可以保持其新鲜的口感和香味。如果提前加入葱花，可能会因为搅拌时间过长而失去香味。

按照这个秘方调制的饺子馅口味鲜美，鲜嫩多汁。各种调料的搭配恰到好处，既能突出食材的本味，又能增添丰富的口感，让人回味无穷。

当然，这个饺子馅秘方是“百搭体质”，不仅适用于包饺子，还可以用于包包子、馄饨、青椒酿肉等，大家可以根据不同的菜品需求稍作调整，都是一样的美味哦。