灌香肠的秘诀：30多年经典配方，香味浓郁不腥

灌香肠的秘诀：30多年经典配方，香味浓郁不腥

在寒冷的冬日，家里灌上一些香肠，晾晒起来，那浓郁的香味随着时间慢慢散发，等到蒸熟切片端上桌，绝对是一道令人垂涎欲滴的美味。今天，就为大家分享一道用了30多年的灌香肠的做法和配方，不仅香味浓郁味道纯正，而且还能有效去腥。

原料

猪肉（一般肥瘦三七开或二八开口感较好）、盐、白糖、高度白酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、生姜、大葱、莳萝籽、十三香以及肠衣。

制作步骤

1. 将选好的猪肉洗净，切成小块，放入一个大的容器中备用。

2. 取适量的生姜和大葱切成末放入碗中，接着加入盐和白糖，白糖不仅能提鲜，还能让香肠的口感更加丰富，再倒入适量的高度白酒，然后加入生抽提鲜，老抽上色，最后放入适量的鸡精增加鲜味，以及少许白胡椒粉增添风味。别忘了加入关键的香料：莳萝籽，每斤猪肉大概用2克莳萝籽即可，将其研磨碎放入即可。

莳萝籽在灌香肠时有着非常重要的作用：

• 去腥：猪肉本身或多或少会带有一些腥味，尤其是在制作香肠这种需要长时间腌制和晾晒的食物时，去腥就显得尤为重要。莳萝籽能有效中和猪肉的腥味，使其在制作完成后口感更加纯正。

• 解腻：香肠中的猪肉含有一定的脂肪，在食用过程中可能会让人感觉有些油腻。莳萝籽的清香和辛香味道能够在一定程度上缓解这种油腻感，让人们在品尝香肠时既能享受到肉香，又不会因为过于油腻而影响食欲。

3. 将调好的调料汁倒入装有猪肉的容器中，充分搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室腌制，这样能让猪肉充分吸收调料的味道，使香肠更加入味。

4. 将肠衣放入清水中浸泡，期间要换水2 - 3次，将肠衣内外的盐分清洗干净。清洗好的肠衣可以再放入加了少许白醋的清水中浸泡一会儿，这样能让肠衣更加有韧性，便于后续的灌制。

5. 将肠衣一端套在灌香肠的工具上，然后将腌制好的猪肉慢慢填入肠衣中，但不要填得过于紧实，以免在晾晒过程中肠衣破裂。

6. 香肠灌好后，根据自己想要的长度，用棉线将香肠分段扎结，将扎好结的香肠挂在通风良好且干燥的地方晾晒，晾晒好的香肠可以放入冰箱冷冻室储存，吃的时候放入蒸锅中蒸熟，然后切成薄片即可食用。蒸熟的香肠香气扑鼻，口感紧实有嚼劲，无论是直接吃还是搭配米饭、蔬菜等一起吃，都非常美味。

配方参考

八角10克、木香7克、莳萝籽3克，丁香3克、花椒5克、小茴香12克、草果4克、白蔻3克、山奈5克、肉桂5克、白芷3克、香叶8克、白胡椒10克。