红加仑：一种美味的浆果植物

红加仑：一种美味的浆果植物

红加仑，又称红醋栗，是一种原产于西欧的落叶灌木，属于醋栗科Ribes属。这种植物不仅具有观赏价值，其果实还富含维生素C和多种酚类化合物，营养价值极高。本文将为您详细介绍红加仑的植物特征、栽培方法、营养价值及烹饪用途。

红加仑

红醋栗或红醋栗 是醋栗科 Ribes 属的成员。 它原产于西欧。 该物种被广泛种植，并已在许多地区逃逸到野外。

描述

是一种落叶灌木，通常长到 1–1.5 米（3+1⁄2–5 英尺）高，偶尔会长到 2 米（7 英尺），五裂的叶子在茎上呈螺旋状排列。 花是不显眼的黄绿色，下垂的 4–8 厘米（1+1⁄2–3+1⁄4 英寸）总状花序，成熟为鲜红色半透明可食用浆果，长约 8–12 毫米（3⁄8–1 ⁄2 英寸）直径，每个总状花序上有 3-10 个浆果。 从仲夏到夏末，成熟的灌木丛可以结出 3–4 公斤（6+1⁄2–8+3⁄4 磅）的浆果。

植物化学物质

红加仑水果以酸味着称，这是由相对较高含量的有机酸和混合多酚提供的。 多达 65 种不同的酚类化合物可能有助于红醋栗的收敛性，这些含量在成熟的最后一个月会增加。 红醋栗汁中的 25 种多酚和其他含氮植物化学物质已被特别分离出来，具有人类舌头所感知的涩味特征。

培养

欧洲、亚洲和北美洲还有其他几种类似的物种，它们的果实也可食用。

虽然 Ribes rubrum 原产于欧洲，但 17 世纪在比利时和法国北部首次种植了大型浆果红醋栗品种。 在现代，已经选择了许多品种； 其中一些已经逃脱了花园，可以在整个欧洲的野外找到并延伸到亚洲。

白醋栗也是 R. rubrum 的一个品种。 虽然它是红醋栗的一种更甜的白化变种，而不是一个单独的植物物种，但它有时会以 R. sativum 或 R. silvestre 等名称销售，或者作为不同的水果出售。

醋栗灌木更喜欢部分阳光而不是充足的阳光，并且可以在大多数类型的土壤中生长。 它们是相对低维护的植物，也可以用作装饰。

品种

许多红加仑和白加仑品种可供专业种植者在国内种植。

使用

营养

在 100 克（3+1⁄2 盎司）的参考份量中，红醋栗（或白醋栗）提供 234 千焦耳（56 千卡）的食物能量，并且是维生素C 的丰富来源，提供每日摄入量 (DV) 的 49% ，桌子）。 维生素 K 是唯一含量很高的其他必需营养素，占 DV 的 10%（表）。

烹饪

随着成熟，红加仑果实的酸味略大于其近亲黑加仑，但甜度大致相同。 红醋栗的白色水果变种，通常被称为白醋栗，具有相同的酸味，但甜度更高。 虽然经常种植果酱和熟食，就像白醋栗一样，但它通常生吃或作为沙拉、配菜或时令饮料的简单佐餐。

在英国，红醋栗果冻是一种调味品，通常在节日或周日烤肉时与羊肉、野味肉（包括鹿肉）、火鸡和鹅一起食用。 它本质上是一种果酱，制作方法相同，将红醋栗加入糖中，煮沸并过滤。

在法国，高度稀薄和手工制作的 Bar-le-duc 或洛林果冻是一种传统上由白加仑子或红加仑子制成的涂抹制品。 在烹饪之前，最初由僧侣用鹅毛手工取下果核。

在斯堪的纳维亚和石勒苏益格-荷尔斯泰因，它经常用于水果汤和夏季布丁。 在德国，它还与蛋奶沙司或蛋白酥皮一起用作馅饼的馅料。

在奥地利林茨，它是林茨蛋糕最常用的馅料。 它可以在不加糖的情况下以新鲜状态享用。