老王讲糖第119讲——中国白糖发展简史
老王讲糖第119讲——中国白糖发展简史
中国白糖的发展历史源远流长，从唐代的初现到现代的工业化生产，见证了中国制糖工艺的演变。本文将系统梳理白糖在中国的发展历程，从唐代的初现到现代的转型，揭示其背后的技术进步与社会变迁。
唐代白糖的初现
在唐代（618-907年），白糖开始被记载于文献之中。尽管这种糖与现代精制白糖存在显著差异，但它标志着白糖概念的初步形成。唐代医药学家孙思邈的《千金要方》和《千金翼方》以及王焘的《外台秘要》中均提及“白糖”作为药方配料，显示了其在医学领域的应用价值。
季羡林先生认为，唐代制糖技术尚处于初级阶段，加工出的糖多为经过多次过滤和净化的糖浆产品，色泽较浅。当时的白糖，相较于赤糖或黑糖，颜色更为明亮，但尚未达到纯白色标准。同时，唐代社会与阿拉伯国家、南洋地区的商业交流频繁，白糖的概念和技术可能受到了这些地区的影响。
五代时期的进贡白糖
据《旧五代史》记载，后周时期（951-960年），白糖已成为地方贡品之一。后周广顺元年的一份诏令中提到，两浙地区进贡细酒、海味、姜瓜等物品，湖南则进贡枕子茶、乳糖、白沙糖、橄榄子等。这是白糖成为国家贡品的早期证据，表明当时白糖生产技术已达到一定水平，且在地方经济中占有重要地位。此时的“白沙糖”虽非完全精制，但已呈现出颜色较浅、质地细腻的特点，标志着制糖工艺向精细化方向迈进。
宋代白沙糖的广泛应用
宋代（960-1279年），白沙糖在中国的生产和使用得到了进一步推广和发展。宋代典籍如《宋史》、《太平寰宇记》、《文献通考》以及《重修政和经史政类备用本草》等多次提及“白沙糖”或“白糖”，反映了这一时期白糖生产技术和需求量的显著提升。
南宋林洪的《山家清供》中提到用白糖制作糕点，表明白糖已融入饮食文化中，成为日常食品的重要原料。此外，宋代与阿拉伯国家及南洋地区的贸易交流可能促进了制糖技术的传播与提升，进一步推动了白糖生产的发展。
元代白糖制造技术的转折
元代（1271-1368年），制糖技术出现了重大转折。据《马可波罗游记》记载，元朝政府从埃及地区引入了先进的制糖技术，尤其是使用树灰作为澄清剂的方法，使得白糖的炼制更加精细。这一技术进步显著提高了白糖的产量和质量。
元代的典籍如《饮膳正要》也记载了白沙糖在宫廷饮食中的广泛应用，说明白糖已成为上层社会和国家的重要商品之一。汪大渊《岛夷志略》还有“贸易之货，用白糖”的记载。说明在元代制糖技术和产糖量可能有了一个转折点。此时的白糖制造不仅仅局限于民间消费，已经成为了上层社会和国家的重要商品之一。
明代白糖技术的突破
明代（1368-1644年），中国白糖生产技术取得了重大突破。刘献廷的《广阳杂记》中提到，明嘉靖以前，中国主要生产黑糖。然而，随着黄泥水淋法的发现和应用，白糖生产技术得到了极大改进。黄泥水淋法利用黄泥水过滤糖浆杂质，使糖浆更加清澈，糖的颜色更接近现代白糖。这一技术提升了白糖的纯度，使其逐渐取代黑糖成为市场主流产品。
明代白糖不仅在国内市场广泛流通，还成为重要的出口商品，通过海上贸易路线出口至东南亚、欧洲等地。
清代白糖的普及
清代（1644-1912年），白糖的生产和消费达到了新的高峰。清代初期的糖业生产技术已相对成熟，白糖成为普通百姓生活中的常见食材。《滇海虞衡志》中提到临安地区生产的白糖如雪般洁白，说明清代白糖质量已相当高。
随着制糖技术的不断进步和市场供给的充足，白糖价格逐渐降低，成为普通家庭厨房中的常见食材。此外，清代糖业生产已形成一定产业规模，糖的种类也逐渐多样化，满足了不同人群的需求。
近代中国的糖业发展
进入近代，中国糖业生产进一步工业化。19世纪末到20世纪初，随着西方先进制糖技术和机械设备的引入，中国糖业开始走上现代化道路。尤其是南方糖业基地如广东、福建等地，逐渐成为中国重要的白糖生产区域。
20世纪初，中国引进了欧洲糖业机械设备，并在东南沿海地区建立了多个现代化制糖厂。机械化的制糖工艺提升了白糖的生产效率和质量。然而，国际糖业竞争的加剧也对中国传统糖业造成了一定冲击。但通过现代化改革和创新发展，中国糖业逐步实现了复苏和崛起。
现代白糖的生产与未来
进入20世纪中后期以来，随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，白糖的生产和消费水平不断提升。现代化的制糖工厂遍布全国，尤其是南方广西、云南、广东等地已成为中国白糖的主要生产基地。
在21世纪，随着人们对健康的日益重视以及低糖、无糖食品的兴起，传统的白糖产业面临着新的挑战和转型压力。同时，随着技术的进步和环保意识的增强，制糖工艺也在不断优化和升级。未来中国白糖产业将更加注重产品的多样性和质量提升，同时兼顾健康和环保的需求以实现可持续发展。
结语
中国白糖的发展历史是一部技术进步与社会变革交织的史诗。从唐代的初现到宋代的广泛应用，再到明清时期的技术突破和普及，以及近代以来的工业化发展，白糖不仅见证了中国制糖工艺的演变，也反映了中国经济社会的快速发展和国际贸易的繁荣。未来，中国白糖产业将继续在技术创新和转型升级中前行，为人们的生活带来更多甜蜜与美好。