经典桃酥制作：醇香松脆的甜蜜记忆

经典桃酥制作：醇香松脆的甜蜜记忆

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JIGEE2VL055695RV.html

在中国广袤的土地上，每一座城市都有属于自己的独特风味。而在诸多传统糕点中，桃酥以其独有的醇香与松脆，占据了无数人心中的一席之地。今日，就让我们一同步入这小小的美食工坊，探秘桃酥的制作之道，品味那沉淀着岁月痕迹的手工艺术。

材料准备

• 低筋面粉：250克
• 细砂糖：100克
• 猪油：100克（可用植物油代替，但风味略有差异）
• 鸡蛋：1个（只需蛋黄）
• 泡打粉：1小勺（约5克）
• 盐：1/4小勺
• 核桃仁、芝麻、瓜子仁等坚果果仁：适量，预先烤香
• 黑芝麻或白芝麻：装饰用

制作步骤详解

第一步：基础面团调制

• 在一个宽敞的碗中，将低筋面粉与泡打粉混合均匀，过筛备用。
• 另一个碗中，将细砂糖与猪油（或植物油）打至顺滑，呈乳化状态。
• 加入蛋黄，继续搅拌均匀，使各成分充分融合。

第二步：果仁处理

• 核桃仁、芝麻、瓜子仁等坚果果仁预先烤香，稍微冷却后，轻轻碾碎，但保留一定的颗粒感，增加口感层次。

第三步：混合与成团

• 将准备好的果仁碎片加入到打好的油糖蛋黄糊中，轻轻拌匀。
• 之后，逐步加入过筛的面粉混合物，迅速搅拌均匀，形成略带黏性的面团。

第四步：整形与分割

• 将面团放在案板上，揉成一个均匀的大团，用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏约30分钟，让面团稍稍硬化。
• 半小时后，取出面团，分割成约20克的小剂子，轻轻搓圆。

第五步：烘烤前准备

• 预热烤箱至180°C，并在烤盘上铺设烘焙纸。
• 将小剂子摆放于烤盘上，相互之间保持一定空间，以免膨胀时粘连。
• 若喜欢表面光亮，可在桃酥生胚上轻轻刷一层蛋黄液，然后撒上黑芝麻。

第六步：烘烤过程

• 将烤盘放入预热好的烤箱中层，烤制约15至20分钟，或至表面金黄为止。

第七步：冷却与储存

• 烤好的桃酥取出，放置在铁网上，完全冷却。
• 待桃酥冷却后，可放入密封罐内，存放在阴凉干燥处，保持其松脆口感。

温馨小贴士

• 面团调制时，动作要快，避免过度搅拌，以免出现面筋，影响松脆度。
• 果仁种类与比例可随个人口味调整，如喜巧克力者，可加入少量巧克力碎丁。
• 冷藏面团的目的在于使其稍微硬化，方便后续操作，避免粘手。

桃酥，一道看似平凡却又不凡的点心，背后承载的是千百年的文化传承与创新精神。它不仅是味蕾上的享受，更是情感的纽带，连接着过去与现在，家乡与异乡。在每一个重要的日子里，一盒精心制作的桃酥，便足以传递满满的祝福与思念。