排骨炖土豆：20分钟快手硬菜

排骨炖土豆：20分钟快手硬菜

排骨炖土豆是一道简单又美味的家常菜，尤其适合北方和东北地区的饮食习惯。这道菜以排骨和土豆为主要食材，通过高压锅和炒制相结合的方式，让食材充分融合，味道浓郁。下面详细介绍这道菜的具体做法。

食材清单

• 排骨：300克
• 土豆：400克
• 大葱：1段
• 姜：2片
• 八角：1朵
• 桂皮：米粒大小1点
• 盐：适量
• 酱油：适量

烹饪步骤

1. 准备葱花、姜片备用。准备一朵八角和米粒大小的一点桂皮（注意桂皮不要放太多，以免影响肉香）。
2. 将土豆切成方块备用。
3. 排骨事先用热水焯一下，去除血水和杂质，然后用高压锅压熟。热锅放冷油，放入排骨用中火煎炒，注意不要糊锅。
4. 炒至排骨外皮金黄时，加入葱花、姜片、八角和桂皮，爆香。
5. 加入土豆同炒，炒至土豆略显透明即可，注意用中火，避免糊锅。
6. 倒入适量酱油，煸炒上色，注意火候不要太大，否则酱油会沾锅糊掉。
7. 根据酱油的量，加入适量的盐调味。
8. 倒入之前高压锅中压排骨的汤，汤汁要没过食材。用大火快炖的方式，炖至你想要保留的汤汁分量即可。可以根据个人口味选择是否加入味精，但通常建议不加。
9. 如果喜欢干一些的口感，可以将汤汁收干，这样土豆和排骨会更加入味，味道也会相互交融。如果喜欢带汤的口感，汤汁会更加醇厚，但食材的味道会相对清淡一些。

烹饪技巧

• 排骨事先用高压锅压熟可以节省时间，同时让肉质更加软烂。
• 炒制时火候要适中，避免糊锅。
• 酱油和盐的用量要根据个人口味调整，注意不要过咸。
• 最后的收汁程度可以根据个人喜好调整，干一些或带汤都可以。

这道排骨炖土豆不仅简单易做，而且味道浓郁，非常适合家庭日常食用。