最能代表湘菜的10道湖南菜与它们的起源
最能代表湘菜的10道湖南菜与它们的起源
湘菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和丰富的文化底蕴，在全国范围内广受欢迎。从街头巷尾的小吃摊到高档餐厅的菜单，湘菜的身影无处不在。那么，究竟哪些菜品最能代表湘菜的精髓呢？本文精选十道最具代表性的湖南菜，带你领略湘菜文化的独特魅力。
臭豆腐：长沙的标志性小吃
臭豆腐的起源有二：一是朱元璋当乞丐时捡拾丢弃的过期豆腐吃，胜利之后忆苦思甜，命令全军共吃臭豆腐而广为流传；二是明代学者何日华在著作中记录安徽黟县人喜欢用盐使豆腐变色生毛煎炸食用。而目前因为毛主席的喜爱，长沙臭豆腐闻名全国，以至于各地卖臭豆腐的，都会打着“长沙臭豆腐”的名头。臭豆腐，原来一般当作即食小吃，也就是不论地方，一个小摊，炸了就吃。而现在很多湘菜馆，开始在菜谱中增加臭豆腐这道菜。尽管堂食或包厢里吃起来，别有一番风味，但是国人已经习惯接受这种味道了，所以就在湘菜馆中普及开来。
剁椒鱼头：岳阳的传统名菜
剁椒鱼头的起源，据说可以追溯到清雍正年前，黄宗宪因“文字狱”出逃路过湖南的一个小乡村，借宿在一个农户家。农户从池塘中捕回一条湖南特产胖头鱼，一鱼两吃，鱼身放盐煮汤，鱼头放剁椒清蒸。黄宗宪吃完鱼头，觉得非常鲜美。事平回家后将之改良，于是有了剁椒鱼头成为湘菜代表。剁椒鱼头的做法是十几种，但普遍认为，“鲜”“辣”为其主要特色，因而在做的时候，必须保持鱼头的鲜活与剁椒的品质，哪怕不加其他佐料，就鱼头加剁椒清蒸出来，都是非常美味的。这道菜，在湘菜馆中几乎成了餐桌标配。
毛氏红烧肉：湘潭的特色佳肴
这道菜也与毛主席有关。1914年，毛主席进入一师学习。据他的同学回忆，学校每个周六打牙祭吃红烧肉，用五花肉，加湘潭酱油、冰糖、料酒、八角慢火煨熟，特别入味。后来，因为不再吃酱油，于是厨师程汝明琢磨出糖色加盐代替酱油着色，不但不用酱油，反而使肉咸鲜不失、甜味兼得，备受毛主席称赞。毛氏红烧肉也有多种做法，能吃辣的还可以放辣椒。
攸县香干：株洲的传统美食
这道菜起源于湖南省攸县境内，于2000年后被引入湘菜菜谱。因为攸县是株洲市下面的县，所以代表城市是株洲。但因为这道菜以攸县为名，所以很多人其实不知道这道菜出自哪里。攸县香干，其重要之处在香干，不然全国各地都有大豆，到处都有香干卖，为何攸县香干独具盛名。传说，攸县香干的制作技艺传之于淮南王刘安之侄孙刘则，不可考，但攸县香干好吃，很多人爱吃，就证明这道菜的确有它的可取之处，不负美食之名。
湘西腊肉：吉首的特色美食
准确说来，湖南全省的腊肉都是很好吃的，各地都有，但美名被湘西所占。腊肉的起源很早，有传说起源于黄帝与蚩尤大战时期。其实真要论起来，腊肉的历史应该与人类历史差不多久远。怎么说？人类刚刚学会捕猎的时候，不会将所有的肉类全吃完的，有些肉自然风干，这就是腊肉的雏形；而后食盐被人类发现，于是在风干的时候加盐，延长了肉类的保存时间，还增加了更多的风味，于是就此流传下来。而之所以湘西腊肉有名。因为湘西多大山，农林屋舍多火塘，家家户户的腊肉悬挂于火塘之上，渐成一种风景，从而为大家所熟知。
米豆腐：衡阳的传统小吃
米豆腐，也就是用米做成豆腐的样子成菜，是湘、黔、川、渝、浙、鄂等地的名小吃。米豆腐的起源可以追溯到春秋战国时期，距今则有两千多年的历史，具体来源不可考。一种说法是，湖南等地以大米为食，在长期食用的过程中，尝试将大米做成各种美食，比如糍粑，比如米粉，比如米豆腐。米豆腐，滑嫩可口，比大豆豆腐更有凝脂的感觉，滑而不散，加上烹调时的各种佐料，入口软糯，入喉爽润，常见又不可多得的美食。
酱板鸭：常德的传统名菜
酱板鸭的起源有二：一是南宋时期，一位陶师傅在烤鸭的过程中不小心将鸭子掉在地上，为了免得浪费，他将鸭子清洗后放不少调味品再风干，结果意外创造出了酱板鸭；一是楚昭王有个厨师石纠，为了感激乡亲救了他的母亲，但将乡亲们养的鸭子加工成酱板鸭，被楚昭王尝到后大加赞赏，视为贡品长期供应。大家应该可以发现，湖南的臭豆腐、腊肉、酱板鸭的诞生，其实与湖南的气候有关。湖南多湿气，食物很难保存，因此在这个过程当中，由于豆腐霉变而产生了臭豆腐，因为要长期保存肉和鸭而诞生了腊肉和酱板鸭，还有后面的火焙鱼，也大抵是出于对食物保存的需要而创造的。
火焙鱼：株洲的传统美食
火焙鱼的起源不可考，但至少已有千年历史。火焙鱼除了与湖南的气候有关外，也与湖南的地理环境有关。湖南多丘陵，也多水系，湘资沅澧四条河及衍生水系遍布湖南的村村落落。这些江河溪塘中，有很多小鱼小虾，数量众多，因而被打捞上来后，为了便于处理和保存，会将小鱼虾放在锅中，用小火焙至干透，以便长期食用，火焙鱼由此得来。火焙鱼原汁原味，口感酥脆，香气扑鼻，十分可口。
血鸭：永州的传统名菜
据传血鸭起源于太平天国时期。太平军攻打永州城前，特命厨师在天黑前做好饭菜，以便士兵吃饱喝足英勇杀敌。可是时间紧迫，厨师煮鸭时发现鸭毛没有拔干净，急中生智，将鸭血全部倒进锅里。结果血鸭做出来，士兵们吃的时候胃口大开，兴致高昂，更帮助他们勇猛攻城，大获全胜。庆功宴上，有人问那道菜叫什么，厨师答不上来，结果洪宣娇说道，就叫“永州血鸭”吧，由此流传下来。还有一种说法是由明朝光禄寺典膳御厨李文政退休后回宁远传开的。与永州血鸭类似的一种做法叫鹿血饭的，特别好吃。
猪血丸子：邵阳的传统美食
三种起源传说。一是宋朝年前，一寡母将孤儿送去庙里学武，但因和尚吃素让儿子越来越瘦，于是在见人杀猪后突发奇想，将猪血加在水豆腐里，既可补荤腥需要，又可避佛门戒律，就这样传开来了。一是陈元亮发明的一道美食，将猪血与白豆腐搅和成圆砣烤干后再煮来吃，别有风味。一是杨六郎入狱后，杨排风每次送饭，都被狱卒吃了。于是杨排风想出一个主意，煮出来一锅黑糯米饭和外表黑乎乎的血豆腐来，狱卒没敢吃，饭才送到杨六郎手中。起源不可考，味道却真的好。
很多美食的传说都似乎很久远，这其实正印证了中华文明的源远流长。民以食为天，美食更久远。