白木耳的最佳泡发时间：银耳泡发后可以隔夜存放吗？

白木耳的最佳泡发时间：银耳泡发后可以隔夜存放吗？

银耳，又称白木耳、雪耳，是一种营养价值极高的食用菌。它不仅口感柔软洁白，而且具有滋阴润肺、益气清肠的功效。那么，银耳的最佳泡发时间是多久？泡发后的银耳能否隔夜存放？本文将为您详细解答这些问题。

银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。
银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳味甘、淡、性平、无毒，既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。既能增强人体免疫力，又可增强肿瘤患者对放、化疗的耐受力。银耳富有天然植物性胶质，外加其具有滋阴的作用，是可以长期服用的良好润肤食品。

白木耳的最佳泡发时间

泡发银耳比较简单。先把银耳放入凉水中浸泡三四小时，然后摘净根部的杂质，用清水洗几次，烹制前水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样静置大约半小时。

1. 凉水泡银耳：3-4小时

银耳用凉水泡发，时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢地吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，对于帮助银耳煮的更加粘稠。

2. 热水泡银耳：20分钟左右

用热水泡发银耳速度是很快的，一般十几二十分钟就可以泡发开来，但是热水泡发会影响银耳涨发的数量，也会影响到银耳的泡发质量，使其口感粘软。

银耳泡发后可以隔夜存放吗？

研究表明，泡发后的银耳隔夜存放并不会产生大量亚硝酸盐。有检测数据显示，无论是发好后12小时的还是发好后24小时的银耳中，亚硝酸盐的含量都为小于1mg每千克，都是符合安全标准的。而且检测人员告诉记者，按照业内标准，小于1mg每千克可视同没有检出。首都医科大学附属安贞医院临床营养师吴小玲告诉记者银耳确实含有硝酸盐，发好后放置久了确实会产生亚硝酸盐。

中国农业大学食品科学博士范志红解释说，由于银耳在泡发的过程中，硝酸盐会被水稀释，所以即使会产生亚硝酸盐，含量也是及其少的，根本不会对我们的身体造成危害。

专家提醒，虽然发好的银耳隔夜后不宜食用的说法并不正确，但是发好的银耳若是放置时间过长，容易滋生细菌，建议煮熟后再食用。

银耳泡发后怎么保存

如果是已经泡好了银耳，那么只有沥干水分用保鲜膜包好放冰箱里保存了。

否则就肯定会坏掉的哦。

放冰箱里也不能保存超过48小时哦要尽快吃掉.否则会出现发粘的现象就是开始腐败了，我试过的。

或者是在凉爽地地方，用冰水浸泡，要每隔5-6个小时换个水，这个方法我也试过保存期限和冰箱里差不多。