饭店的小炒牛肉为啥又嫩又香？大厨教你一招，不柴不硬，简单实用

饭店的小炒牛肉为啥又嫩又香？大厨教你一招，不柴不硬，简单实用

引用

搜狐

1.

https://m.sohu.com/a/849568666_121965316/?pvid=000115_3w_a

在中国饮食文化的广阔天地里，小炒牛肉以其独特的魅力和广泛的受众基础，成为了许多人心目中的美食佳选。无论是家庭聚餐还是朋友小酌，一盘色香味俱佳的小炒牛肉总能瞬间点燃餐桌的氛围。然而，很多人在家尝试制作这道菜时，往往会发现牛肉的口感要么过于柴硬，要么缺乏那股令人垂涎的香气。那么，饭店里的小炒牛肉为何能做得又嫩又香呢？接下来，就让我们跟随大厨的脚步，揭秘这道菜的烹饪秘诀，让你在家也能轻松做出不柴不硬、简单实用的小炒牛肉。

首先，选材是制作小炒牛肉的第一步，也是至关重要的一步。大厨强调，炒牛肉要选用肉质细嫩的部位，如牛里脊，这是因为这些部位的肌肉纤维相对较细，脂肪含量适中，炒制后口感更为细腻。在选购时，我们还需注意牛肉的新鲜度，新鲜的牛肉色泽红润，肉质有弹性，闻起来带有自然的肉香。

选好牛肉后，接下来的切肉技巧同样不容忽视。大厨提醒我们，切牛肉时要遵循“横切牛羊竖切猪”的原则，即垂直于牛肉的纹理进行切割。这样做的好处在于，能够有效切断牛肉的肌肉纤维，使得炒制时牛肉更易熟烂，口感更加嫩滑。同时，切片时需保持均匀厚度，以便炒制时受热均匀，达到最佳的烹饪效果。