独家秘制：糖醋排骨的上海风情烹饪秘籍

独家秘制：糖醋排骨的上海风情烹饪秘籍

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糖醋排骨是上海本帮菜中的经典之作，以其酸甜适口、色泽红亮而闻名。这道菜不仅在家庭聚餐中常见，更是宴请宾客时的压轴大菜。今天，就让我们一起走进这道美味的制作过程，从选材到成品，手把手教你做出地道的上海风味糖醋排骨！

准备材料：

猪肋排、白醋、红糖、老抽、生抽、料酒、葱姜蒜、八角、干辣椒等。

教程步骤：

第一步：选材处理

精选猪肋排，斩成合适大小的块状，用流动水清洗干净血水。排骨的选择直接关系到糖醋排骨的口感和风味。

第二步：焯水处理

将处理好的排骨放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出排骨沥干水分。这一步可以去除排骨的腥味，使肉质更加紧实。

第三步：腌制入味

将焯好水的排骨放入容器中，加入适量的生抽、老抽、料酒和姜片，搅拌均匀后腌制30分钟。这一步可以让排骨充分吸收调料的味道，增加风味层次。

第四步：炸制上色

将腌制好的排骨裹上一层薄薄的淀粉，放入热油锅中炸至金黄酥脆。炸制时要注意火候，避免外焦里生。炸好的排骨捞出沥油备用。

第五步：调制糖醋汁

取一小碗，加入适量的白醋、红糖、生抽和少许清水，搅拌均匀至红糖完全溶解。这个比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸一点的可以多加些醋，喜欢甜一点的可以多加些糖。

第六步：收汁入味

将炸好的排骨倒入调好的糖醋汁中，大火翻炒均匀，让每块排骨都裹上浓郁的糖醋汁。待汤汁浓稠时，撒上葱花和少许熟芝麻，翻炒均匀即可出锅。

一道色香味俱全的上海糖醋排骨就完成啦！外酥里嫩的排骨，搭配酸甜可口的糖醋汁，每一口都是满满的幸福感。无论是作为家常菜还是宴客菜，这道糖醋排骨都能让你大放异彩！