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这6款红烧硬菜，学会能媲美五星大厨

创作时间:

作者:

@小白创作中心

这6款红烧硬菜，学会能媲美五星大厨

引用

什么值得买

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红烧是一道经典的烹饪技法，通过炒糖色、调味和慢炖等步骤，使食材呈现出诱人的红棕色，并带有浓郁的酱香味道。红烧菜不仅色香味俱佳，而且营养丰富，深受广大食客的喜爱。以下是六款经典的红烧硬菜，学会这些，你也能做出媲美五星大厨的美味佳肴。

1.红烧鸡块

准备食材：
鸡翅根500g 、青红辣椒5根、小米辣、冰糖、姜、蒜、料酒、生抽、耗油、盐

做法步骤：

焯水去腥：将鸡翅根剁块后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水 3 分钟。这一步可以有效地去除鸡块中的血水和腥味，同时煮开后撇去浮沫，使鸡块更加干净。捞出沥干水分，为后续的烹饪做好准备。
炒糖色与调味：锅中放少许油，小火炒糖色。冰糖的加入可以使鸡块色泽红亮，增加甜味。倒入鸡块翻炒均匀，让糖色均匀地包裹在鸡块上。加入姜蒜和小米辣，增添香味和辣味。接着加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺蚝油、少许盐和 1 勺料酒，这些调料的搭配可以使鸡块味道更加丰富，上色效果也更好。
焖煮与收汁：加入小半碗清水焖煮 3 分钟，让鸡块充分吸收调料的味道，同时也使鸡肉更加入味和嫩滑。最后加入青椒和红椒，开大火翻炒 2、3 下即可出锅。青红辣椒在最后加入，既能保持其色泽和口感，又能为菜肴增添一份清爽和辣味。

菜品特点：

香辣入味：通过加入青红辣椒、姜蒜等调料，以及合理的调味和烹饪过程，使鸡块香辣可口，非常下饭。
不腥不柴：焯水和调料的使用有效地去除了鸡块的腥味，而焖煮的过程则使鸡肉保持了嫩滑的口感，不柴不老。

烹饪技巧总结：

炒糖色时要小火慢炒，避免糖色炒焦，影响菜肴的口感和色泽。
焯水的时间不宜过长，否则鸡肉会变老。
焖煮的时间要掌握好，过长会使鸡肉过于软烂，影响口感。
加入青红辣椒后要快速翻炒，避免辣椒炒过头，失去口感和色泽。

2.红烧猪蹄

准备食材：
猪蹄2斤、黄豆、冰糖8颗、葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、盐

做法步骤：

焯水去腥：猪蹄冷水下锅，加入姜、葱、料酒焯水。这一步可以去除猪蹄中的血水和腥味，使猪蹄更加干净。捞出后洗干净沥干水分，为后续的烹饪做好准备。
炒糖色与调味：热锅冷油加入冰糖，小火炒至冰糖融化。这一步需要耐心，确保冰糖完全融化且不焦糊。倒入猪蹄翻炒均匀上色，使猪蹄呈现出诱人的红棕色。加入 1 勺黄豆酱炒出香味。黄豆酱能为猪蹄增添浓郁的酱香味道。
慢炖入味：砂锅放入姜片，倒入猪蹄。姜片可以去腥增香。加入八角、香叶、干辣椒、生抽、老抽，这些调料能进一步提升猪蹄的味道。倒入啤酒和开水，没过猪蹄。料酒的加入使猪蹄没有腥味，同时增添独特的风味。小火慢炖一小时，让猪蹄充分吸收调料的味道。放入泡发好的黄豆继续焖煮1小时。黄豆在吸收了猪蹄的汤汁后，口感更加丰富。
收汁与装饰：煮至猪蹄软烂后收汁，使汤汁浓稠。撒上小葱花开吃，小葱花不仅起到装饰作用，还能为菜肴增添一份清新的味道。

菜品特点:

软糯脱骨：经过长时间的慢炖，猪蹄变得非常软糯，几乎可以脱骨，口感极佳。
肉质鲜美：保留了猪蹄的原汁原味，同时通过调料的搭配，使其味道更加鲜美。
不肥腻：啤酒和调料的作用使猪蹄吃起来一点也不肥腻，即使是不太喜欢油腻食物的人也能接受。
汤汁浓郁：浓浓的汤汁可以用来拌饭，超级香，增加了菜肴的实用性。

烹饪技巧总结

炒糖色时一定要小火，避免冰糖烧焦。
焯水后的猪蹄要沥干水分，否则在炒糖色时容易溅油。
慢炖时要注意火候和时间，确保猪蹄充分入味且软烂适中。
黄豆要提前泡发，这样可以缩短烹饪时间，并且口感更好。

3.红烧排骨

准备食材：
猪排骨、葱姜蒜、冰糖、芝麻、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精

做法步骤：

焯水去腥：将排骨洗净切块，冷水下锅，加入葱姜和料酒焯水。这样可以去除排骨中的血水和腥味，使排骨更加干净。捞出后沥干水分，为后续的烹饪做好准备。
炒糖色：锅中倒油，加入适量冰糖，小火炒出糖色。炒糖色需要掌握好火候，避免炒过头导致发苦。糖色炒好后，放入排骨翻炒上色，使排骨呈现出诱人的红棕色。
香料炒制：加入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。这些香料的加入可以进一步提升排骨的香味，使菜肴更加美味。
调味翻炒：加入生抽、老抽、料酒翻炒均匀。这些调料的搭配可以使排骨味道更加丰富，上色效果也更好。
炖煮入味：加入适量清水，没过排骨，大火烧开后转小火炖煮 30 - 40 分钟。炖煮的过程可以使排骨充分吸收调料的味道，变得软烂入味。
调味收汁：最后根据口味加入适量盐和鸡精调味，大火收汁。收汁可以使汤汁更加浓稠，包裹在排骨上，增加菜肴的口感和色泽。

菜品特点：

肉质鲜嫩多汁：经过焯水和炖煮，排骨的肉质变得鲜嫩多汁，口感极佳。
酱汁浓郁：调料的搭配和炖煮的过程使排骨的酱汁浓郁，味道醇厚。
下饭神器：这道红烧排骨味道鲜美，非常适合搭配米饭食用，是一道下饭神器。

烹饪技巧总结：

炒糖色时要小火慢炒，避免炒过头发苦。
焯水后的排骨要沥干水分，否则在炒糖色时容易溅油。
炖煮时要注意火候和时间，确保排骨软烂入味。
调味时要根据个人口味适量添加盐和鸡精，避免过咸或过淡。

4.红烧带鱼

准备食材：
带鱼、葱、姜、小米辣、料酒、玉米淀粉、生抽、老抽、香醋、蚝油、白糖

做法步骤：

腌制带鱼：带鱼清洗干净后切段，加入适量葱姜和一勺料酒，抓匀腌制二十分钟。这个过程能有效去除带鱼的腥味，使其更加入味。
调制料汁：碗中加两勺生抽、一勺老抽、一勺香醋、一勺蚝油、半勺白糖搅拌均匀。提前调制好料汁可以在烹饪过程中更加方便快捷地调味。
煎制带鱼：腌好的带鱼均匀裹上一层淀粉，热锅入油，放入带鱼煎至两面金黄盛出。淀粉能使带鱼在煎制过程中形成酥脆的外皮，同时防止鱼肉破碎。煎至两面金黄不仅能提升带鱼的口感，还能增加菜肴的色泽。
炒制与炖煮：锅留底油，放入花椒、葱姜、小米辣炒香。这些调料的加入能为菜肴增添香味和辣味。放入带鱼，倒入料汁，再加入没过带鱼的热水。热水能使带鱼在炖煮过程中更加入味，同时保持鱼肉的鲜嫩。
焖煮与收汁：大火煮开，转小火焖煮 10 分钟。这个过程能让带鱼充分吸收料汁的味道，变得更加美味。收汁撒上葱花出锅。葱花不仅起到装饰作用，还能为菜肴增添一份清新的味道。

菜品特点：

口感鲜美：带鱼经过腌制和煎制，再加上调料汁的炖煮，口感鲜美，外皮酥脆，内部肉质鲜嫩。
味道丰富：调料汁的搭配使菜肴味道丰富，有鲜、香、酸、甜等多种口味。
制作简单：这道带鱼的做法相对简单，容易操作，适合家庭日常烹饪。

烹饪技巧总结：

腌制带鱼的时间要足够，以确保去腥和入味的效果。
煎带鱼时要掌握好火候，避免煎糊。
炖煮时要注意火候和时间，确保带鱼熟透且入味。
收汁时要根据实际情况调整火力，避免汤汁收得太干或太稀。

5.红烧鸡爪

准备食材：
鸡爪500g、红尖椒几个，葱几根，姜一块，蒜5瓣、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角

做法步骤：

前期处理：鸡爪洗净剪去指甲。这一步不仅能提升鸡爪的美观度，还能避免在食用时划伤口腔。
焯水去腥：冷水下锅，加入姜片、料酒焯水。姜片和料酒可以有效去除鸡爪的腥味，使鸡爪更加美味。焯水的时间不宜过长，以免影响鸡爪的口感。
炒制增香：锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入鸡爪翻炒。葱姜蒜的香味能为鸡爪增添丰富的口感，翻炒可以使鸡爪均匀受热，为后续的调味做好准备。
调味上色：加入生抽、老抽、冰糖、八角等调料，翻炒均匀。生抽提鲜，老抽上色，冰糖增加甜味，八角等调料则赋予鸡爪独特的香味。翻炒均匀可以使调料充分包裹在鸡爪上，使味道更加浓郁。
焖煮入味：加入适量水，小火焖煮至鸡爪熟透入味。小火焖煮可以使鸡爪更加软糯，同时也能让调料的味道充分渗透到鸡爪内部。焖煮的时间要根据鸡爪的大小和数量进行调整，确保鸡爪熟透入味。