白切鸡蘸料怎么调好吃，白切鸡的蘸料如何调制

白切鸡蘸料怎么调好吃，白切鸡的蘸料如何调制

白切鸡，又名“白斩鸡”，是一道经典的粤菜鸡肴。其肉质鲜嫩，口感滑爽，搭配不同的蘸料，更是美味可口。今天，就让我们一起来学习白切鸡蘸料的多种调制方法。

基本蘸料制作方法

姜葱蓉碟

• 材料：姜葱比例约为三七或四六，加盐。
• 制作步骤：将姜葱切末，加盐调味，淋上滚烫的花生油即可。

沙姜蒜头碟

• 材料：沙姜蒜头各一半，葱花少量，生抽。
• 制作步骤：将沙姜蒜头切末，加入葱花，淋上滚烫的花生油，再兑入生抽。

干葱头碟

• 材料：干葱头，生抽。
• 制作步骤：将干葱头拍扁，淋上滚烫的花生油，再兑入生抽。

特色蘸料制作方法

盐焗味姜葱

• 材料：葱30克，姜20克，盐焗鸡粉一勺。
• 制作步骤：
  1. 将姜和葱洗净，姜去皮切末，葱也切成末，加入少许香菜段。
  2. 将姜末、葱末、香菜末拌匀，加入盐、白糖、盐焗粉调味。
  3. 烧热一汤勺油，趁热浇在碗里，搅拌均匀即可。

姜蒜葱味料

• 材料：生姜20克，大蒜20克，葱1棵，植物油，酱油。
• 制作步骤：
  1. 将生姜和大蒜去皮，剁成末。小葱切碎待用。
  2. 热锅凉油，下姜蒜末爆香。姜蒜末变黄后，立马下葱碎，关火翻炒。
  3. 将炒软的姜蒜葱盛入碗中，加入适量的酱油，搅拌均匀即可。

蒜泥汁味料

• 材料：植物油1大勺、食盐1勺、姜1小块、细香葱5根、芝麻油1勺、大葱半根、蚝油1勺、白糖半勺、生抽3勺、蒜3瓣。
• 制作步骤：
  1. 切一些葱蒜粒放碗里备用。
  2. 热锅放一大勺油烧至冒烟，把滚油分次倒入葱蒜碗中。
  3. 加入适量盐、白糖、味极鲜生抽、蚝油和芝麻油，搅拌均匀即可。

白切鸡烹饪技巧

1. 鸡子在煮熟后，捞出过一下凉水，这样会让鸡皮更Q弹。如果可以的话，用冰冻过的开水，效果会更好。
2. 在煮制鸡子的时候，注意要让鸡肉受热均匀，控出鸡肚子里多余的水分。

通过以上多种蘸料的调制方法，相信你一定能做出一道美味的白切鸡。快去尝试一下吧！