生吃蔬菜最有营养？这可不一定哦！
生吃蔬菜最有营养？这可不一定哦！
在家做饭时，很多人会选择先吃一根胡萝卜垫垫肚子；想要减肥时，也会选择吃点黄瓜和蔬菜沙拉。许多人认为，蔬菜生吃能保留更多营养，这种观点是否正确呢？让我们一起来探讨蔬菜的科学食用方法。
蔬菜生吃还是熟吃？
蔬菜确实是个好东西，它水分含量高、能量低，是提供维生素、矿物质、膳食纤维和天然抗氧化物质的重要来源。
在西方饮食中，蔬菜生食的情况相当多见，如洋葱、芹菜、甜椒都是生吃。许多人认为，蔬菜中所含的维生素C十分脆弱，很容易在烹调中受到破坏，生吃蔬菜，就可以最大限度地获得到营养。
其实，蔬菜生吃熟吃各有利弊。
生吃蔬菜可以最大程度地保留维生素和某些活性物质，这些营养物质，可以激发人体免疫力，提高人体的抗病能力，但容易出现卫生问题。
水煮可以较好地保留蔬菜中的抗氧化物质，特别是胡萝卜素，但会损失较多的维生素C；油炸会造成蔬菜中抗氧化成分含量降低。
蔬菜该怎么吃？
平时我们经常吃的西红柿、黄瓜都可以生吃，只要将其清洗干净，在保证卫生的情况下，可以作为零食，也可以拌成凉菜食用。这样可以获取相对全面的维生素。
很多蔬菜都含有一些具有激发人体免疫力、提高人体抗病的活性成分，但它们大多都具有不耐热的特性。比如说“洋葱”，它含有一种叫“杀菌素”的活性成分，具有杀菌抑菌、刺激食欲、帮助消化、预防感冒等作用。
生吃蔬菜是有很多好处，但并非所有的蔬菜都适合生吃。土豆、山药、芋头这些含有淀粉类的蔬菜一定要做熟了吃，否则其中所含的淀粉粒无法破裂，从而不能被人体消化。还有我们经常吃的四季豆，四季豆中含有大量的皂苷和红细胞凝集素，每年都会有因食用未熟透的扁豆而导致食物中毒的现象。
熟吃蔬菜也有很多益处。生吃西红柿，可获取维生素C，而将西红柿做熟了吃，则可以获得番茄红素，番茄红素有抗氧化、抗辐射、提高人体免疫力的功能。再如绿叶菜，菠菜、芹菜，这些绿叶菜是钙镁元素的很好来源，但同时这些蔬菜中也含有草酸，而草酸会阻碍钙镁的吸收。将这些蔬菜在水中焯一下，可去除菜中的大部分草酸，从而有利于消化吸收。
生熟结合
生吃蔬菜虽有很多优势，但脾胃虚弱者、老人、儿童及一些消化能力差的人士不太适合生食。如果你选择了生吃，一定要注意卫生，洗干净再吃。
蔬菜在种植过程中，由于水土、环境的污染，不同程度地受到农药、化肥的侵害，毒素在所难免。而蔬菜经过加热烹调后食用，在卫生方面的优势不言而喻。
虽说加热蔬菜会损失一部分营养素，但实际上像绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中，富含的维生素K和类胡萝卜素都属于脂溶性维生素，需要借助油脂的存在才能被人体吸收利用。
所以我们提倡蔬菜生熟食结合而不绝对依赖熟食，蔬菜生吃熟吃各有利弊。
生熟推荐
看了上述科普，对生吃、熟吃的利弊都了解了吗？下面是一些适合生吃和熟吃的蔬菜推荐：
适宜生吃的蔬菜：
胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、大白菜、卷心菜、茄子、芹菜、洋葱等。
TIPS：
♦血液病患者可生吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液，菜中的叶酸有助于造血功能的恢复。
♦高血压、眼底出血患者，宜每早空腹食鲜番茄1-2个，可有显著疗效。
♦咽喉肿痛患者，细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等，可以使肿痛很快消失。
♦生吃蔬菜要提防“病从口入”，可以加上醋、蒜和姜末，既能调味又能起到杀菌的作用。
适宜熟吃的蔬菜：
颜色深绿或橙黄的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。
TIPS：
♦菠菜、四季豆、木耳、木薯等蔬菜必须煮熟食用，如果摄入生的或未煮熟的食物，可能引起皮肤瘙痒、疼痛或中毒。
生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处，如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，也吃些熟菜，就可以取长补短，达到最好的效果。