红烧牛肉面制作指南：4步2酱，咸鲜回甜，软糯不柴又入味

红烧牛肉面制作指南：4步2酱，咸鲜回甜，软糯不柴又入味

红烧牛肉面是一道广受欢迎的传统美食，其特点是牛肉软糯入味，面条劲道有嚼劲。本文将为您详细介绍红烧牛肉面的制作方法，让您在家也能轻松做出美味的红烧牛肉面。

红烧牛肉面的制作关键在于选材和调味。牛肉最好选择牛腩肉或肋条肉，这两个部位的牛肉肥瘦相间，红烧后不会过于干柴，吃起来口感软糯入味，也更香。

食谱：红烧牛肉面

材料：

• 牛腩：1050克
• 鲜面条：300克

调料：

• 香葱：3根
• 八角：1个
• 草果：1个
• 香叶：1片
• 油：20克
• 冰糖：15克
• 盐：5克
• 生抽：20克
• 老抽：10克
• 番茄酱：15克
• 甜面酱：15克

做法：

1. 选肉：做红烧牛肉最好选择牛腩肉或者是肋条肉，这两个部位的牛肉肥瘦相间，红烧后不会过于干柴，吃起来口感软糯入味，也更香。
   

2. 切块焯水：把牛肉洗净切成大块儿，千万不要切小了，因为牛肉经过炖制会变小很多，牛肉冷水下锅焯水，加入姜片和料酒飞水去血沫，冷水下锅的牛肉血水能够去除的更彻底，减少腥膻味。

3. 炒制上色：热锅凉油，下八角和冰糖，小火炒制，冰糖炒化，下番茄酱炒出红油，把牛肉倒进去快速翻炒，牛肉均匀地上色。
   

4. 炖煮入味：放入生抽，老抽，甜面酱，调料放入料包中，香葱打结，一起放入锅中，倒入适量清水。大火烧开，转小火炖至软烂，调入盐再炖10分钟。

5. 煮面装盘：锅中加水，烧开后下面条，煮熟，捞入碗中，浇上牛肉和汤汁即可。
   

烹饪小贴士：

1. 用到了“番茄酱、甜面酱“，这2种酱料，咸鲜回甜，酱香浓郁。
2. 生抽、老抽和甜面酱都有咸味，牛肉在红烧的制过程中就没有再加盐，盐会使牛肉紧缩不易入味，如果觉得味道不够浓，可以在吃面条时加入少许盐调味。
3. 将炒好的牛肉倒入炖锅（或者砂锅）中，加入足量的开水炖煮,如果时间不够，那就把牛肉连汤一起倒入电压力锅。