开心果：从沙漠到餐桌的美味传奇
开心果：从沙漠到餐桌的美味传奇
开心果，这种常见零食背后隐藏着丰富的历史和科学知识。从其原产地中亚到如今遍布全球的种植，从古老的食用传统到现代的科学研究，让我们一起探索这种美味坚果的前世今生。
简介
开心果是腰果科的一员，是一种原产于中亚和中东的小树。这棵树产生的种子被广泛用作食物。Pistacia vera经常与Pistacia属中的其他物种混淆，后者也被称为开心果。这些其他物种可以通过它们的地理分布（在野外）和它们的种子来区分，这些种子要小得多并且有软壳。
词源
开心果源自中世纪晚期英语pistace、古法语，在16世纪被意大利pistacchio、希腊语πιστìκιονpistákion和中古波斯语pistakē的拉丁语取代。
历史
开心果树原产于中亚地区，包括今伊朗和阿富汗。考古表明，早在公元前6750年，开心果种子就是一种常见的食物。开心果树于公元一世纪由罗马人从亚洲引入欧洲。它们在南欧和北非都有种植。
植物学
栖息地
开心果是一种沙漠植物，对盐渍土有很强的耐受性。据报道，当用含有3,000-4,000 ppm可溶性盐的水灌溉时，它生长良好。开心果树在适当的条件下相当耐寒，可以在冬季-10°C（14°F）和夏季48°C（118°F）之间的温度范围内生存。他们需要阳光充足的地方和排水良好的土壤。开心果树在高湿度条件下表现不佳，如果水分过多且土壤不能充分自由排水，则在冬季容易发生根腐病。果实的适当成熟需要漫长而炎热的夏季。
特点
树长到10米（33英尺）高。它有10-20厘米（3.9-7.9英寸）长的落叶羽状叶。这些植物是雌雄异株的，有单独的雄性和雌性树。花无花瓣，单性，生于圆锥花序中。
果实是核果，含有细长的种子，这是可食用的部分。种子，通常被认为是坚果，是一种烹饪坚果，而不是植物坚果。这种水果有坚硬的奶油色外壳。种子外皮紫红色，果肉淡绿色，风味独特。当果实成熟时，外壳从绿色变为秋天的黄色/红色，并突然裂开部分。这被称为开裂，并伴随着可听见的爆裂声。裂开是人类选择的特征。商业品种在裂开的一致性方面各不相同。
每棵成熟的开心果树平均每两年结出约50公斤（110磅）的种子，即约50,000颗。
培养
开心果树的寿命可达300年。这些树种在果园里，大约需要7到10年才能达到显着的产量。生产是交替生产或每两年生产一次，这意味着隔年的收获量更大。20年左右达到产量高峰。树木通常被修剪成合适的大小，以便于收获。一棵雄树产生的花粉足以供8到12棵带核果的雌树使用。