马卡龙：法国甜点界的“小精灵”

马卡龙：法国甜点界的“小精灵”

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网易

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马卡龙，这个来自法国的甜点，以其独特的外观和口感征服了全世界的美食爱好者。它不仅是一种简单的甜点，更是一种融合了历史、文化和工艺的艺术品。

说到法式甜品，最绕不开的就是马卡龙。这种甜点小巧可爱、色彩缤纷，口感外脆内柔，风味多样，总能让人瞬间少女心爆棚。

据说，马卡龙的起源可以追溯到意大利。16世纪中叶，意大利美第奇家族的女儿凯塞琳远嫁法国，跟随王后的厨师为了抚慰她的思乡之情，常常制作家乡的马卡龙。从此，这种意大利式甜点就在法国流传开来。

马卡龙是法国西部维埃纳省最具地方特色的美食。它主要由蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜制成，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。这种甜食的制作历史可以追溯到19世纪的蛋白杏仁饼。成品呈现出一个圆形平底的壳，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感。这种点心也在法国东北地区偶尔可见。

“Macaron”是法语发音，因各地语言上发音方式不同，在台湾是以英语发音，较接近于“马卡龙”，但这已脱离了法语发音方式，实际上的法语发音较接近“马卡红”。品质顶级的马卡龙，各项材料、口味的协调、对比极为讲究，同时融合各种味觉，产生丰富的层次。

在光线照射下，马卡龙还会映出光泽。这种来自法国的甜点吸引着世界各地的人和土生土长的法国人。在制作小圆饼最出色的数家甜点店，常常会出现排队购买的情况。