买猪肉时,须知道这11个猪肉选购技巧,连老板都夸是内行人

买猪肉时,须知道这11个猪肉选购技巧,连老板都夸是内行人

对于很多人来说，去菜市场挑选猪肉可能是一个难题。肉摊上分门别类摆放着不同的猪肉部位，很多人不仅难以区分这些部位，甚至不知道它们的名字，更不用说如何选择适合的部位了。有一次，一位读者就买了一斤后腿肉炒肉片，看起来全都是瘦肉，但是吃起来很柴，肉质咀嚼起来硬邦邦的，口感很不好。

相信有很多人在购买猪肉的时候，都遇到这两个头疼的问题：1、猪肉该怎么买？2、不同部位的猪肉适合怎样的烹饪方式？今天就为大家详细讲解，一一解答这些疑惑。

1. 猪头肉

猪头肉皮厚，脂肪多，适宜酱、烧、煮多种烹调方式，经过卤煮之后，切成片状，制作成冷盘，撒上葱花和香菜稍稍一拌，香味浓郁，肥而不腻，吃起来软糯可口，作为下酒菜是最佳不过的选择。

2. 猪颈肉

猪颈肉的肉质较老，呈深红色，不适宜直接用来炒菜，可以用来烧烤或做成肉馅。猪颈肉腌制之后，切片或切条，可以做成碳烧猪颈肉或香炸猪颈肉，其香味饱满，外表爽脆，而内在鲜嫩多汁。

3. 梅花肉

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一头猪只有五六斤的梅花肉，瘦肉之中有肥肉丝纵横交错，肉质香嫩细滑，感觉不到油腻，就算煮过了依然不柴。在市场上，最常见的是切好的圆形片状梅花肉，最适合煎制或烧烤，油脂从其冒出，味道特别的香。

4. 前腿肉

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前腿作为支撑腿，有着十几块肌肉，所以前腿肉的筋膜较多，有一定的嚼劲，切碎当成肉沫来炒还可以，若是用作肉片来炒来不太适宜了。不过，前腿肉最适合用来做饺子馅，特别是在北方地区，人们都喜欢用前腿肉做成肉馅包饺子。

5. 后腿肉

后腿是整头猪的活动腿，运动量是最大的，因此后腿肉瘦肉含量高，是前腿肉的2倍，肉质结实，如果炒着吃会觉得肉质很柴，而用来炖煮是最好的烹饪方式了，煲瘦肉汤、做卤肉，选后腿肉就对了。

6. 里脊肉

提到里脊，自然就想到一道名菜“糖醋里脊”，里脊是最嫩的部分，也是最少的肉，每一头猪大概只有四到五斤。就因为里脊肉太嫩了，所以炒、炸、焖、煎无所不能，怎么烹饪都好吃。若是想买到里脊，必须一早就去菜市场，否则就被抢光了。

7. 臀尖肉

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臀尖肉，顾名思义就在猪臀部上的肉，如果你买到里脊，也可以选择臀尖肉来替代，它最大的特点就是鲜嫩可口。臀尖肉也分为两部分，分别是前臀尖和后臀尖，前臀尖肉更嫩一些，而后臀尖肉稍稍老一些。

8. 坐板肉

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坐板肉又被称为做臀肉，它位于后腿紧贴肉皮处，呈现梯形。坐板肉是一块纯瘦肉，没有丝毫的肥肉夹杂其中，因此肌肉的纤维多，肉老少筋，口感梆硬，平常适用于做白切肉。

9. 五花肉

五花肉分为上五花和下五花。上五花肉肥肉多，瘦肉极少，可以和素菜搭配一起炒，或是剁成肉馅。而下五花肉显得肥瘦均匀，一层肥一层瘦，口感肥而不腻，最合适用来做成鼎鼎大名的“东坡肉”。

10. 猪板筋

猪板筋比猪颈肉便宜，却拥有猪颈肉一般的爽脆嫩滑，一般都是切成条用猛火爆炒，熟了要马上出锅，不然很容易老。除此之外，猪板筋腌制之后用作烧烤，其肉质晶莹剔透，咀嚼时脆且嫩，吃了一串之后根本停不下来。

11. 排骨

最后，关于排骨的挑选，大家可以看一看之前分享的文章：买排骨时，遇到这4种排骨，价格再便宜我也不买，不然白花冤枉钱。