波尔多的“可露丽”：从修女慈善到世界美食

波尔多的“可露丽”：从修女慈善到世界美食

引用

凤凰网

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https://fashion.ifeng.com/news/detail_2012_10/13/18231367_0.shtml

在法国波尔多地区，有一种被称为“天使之铃”的特色点心——可露丽。这种外表看似烤焦的“黑炭头”，实则是当地最具代表性的传统甜品之一。从16世纪修女们的慈善之举，到如今被专门协会研究保护的美食文化遗产，可露丽承载着丰富的历史文化内涵和独特的制作工艺。

制作可露丽的铜模

"天使之铃"可露丽

从修道院到文化遗产

可露丽的历史可以追溯到16世纪的波尔多地区女子修道院。当时的波尔多是法国最繁荣的港口之一，港口上常有讨生活的贫民。于是善良的修女们就收集货船舱底留下的面粉，搭配上当地最常见的牛奶、牛油和糖等简单食材，烤制出这款外表焦香、内里柔软的小点心，目的是救济城市里的穷人。

这款传统点心，曾经因为战争的原因而一度销声匿迹，差点失传。如今法国人为了保存这个失而复得的传统点心，甚至为它成立了专门研究“可露丽”的协会。在波尔多，Bail-lardran是当地最有名的可露丽蛋糕老店，而在巴黎的9区和Montparnasse火车站里，也可以买到可露丽蛋糕。

简单配方下的匠心工艺

可露丽的配方看似简单：鸡蛋、牛油、糖、面粉、牛奶再加上香草荚。然而，其制作工艺却极为讲究。必须使用铜模，先将铜模放入烤箱加热，然后加入蜜蜡并均匀涂抹在模子内壁，接着放入冰箱冷藏让蜜蜡凝固，最后才能倒入面糊进行烤制。

烤制30分钟后，需要在手上敲打翻转，令其降温，并把高出模具的部分压下去。这个过程需要精准把握时机，过早取出内部不够稳定，过晚则会出现“白头”状况。因此，一款好的可露丽，需要外皮轻巧可爱，烘烤黝黑的脆壳弥漫浓郁焦糖香，内馅蓬松湿润且有精致的蜂窝状孔洞。

波尔多特产的全球足迹

作为波尔多地区的特色点心，可露丽不仅在当地享有盛誉，如今也逐渐走向世界。在中国的一些大城市，如广州，也能在高端西餐厅的下午茶套餐中发现它的身影，着实让人眼前一亮。