张红甫教你做小炒鸡肉大盘鸡简化版美味无穷

张红甫教你做小炒鸡肉大盘鸡简化版美味无穷

引用

网易

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https://m.163.com/dy/article/JNA7RAEO0556B57N.html

小炒鸡肉大盘鸡是一道源自新疆的经典美食，以其独特的风味和丰富的口感深受人们喜爱。今天，我们将为您介绍这道菜的简化版制作方法，让您在家中也能轻松享受到正宗的新疆美味。

食材准备

选择新鲜食材是关键。挑选一只嫩滑多汁的小鸡，将其剁成适口大小的块状。准备适量的土豆、青椒、洋葱等配菜，切成适合入口的大小。此外，还需要备好葱姜蒜、干辣椒、花椒、大料、桂皮等调味料，以及豆瓣酱增添风味。

制作步骤

第一步：处理鸡肉

不同于传统做法中先焯水去腥，这里我们直接用冷水将鸡块洗净，沥干备用。这样做可以保持鸡肉的鲜嫩口感。

第二步：热锅凉油

锅烧至七成热时加入约100毫升食用油，随后放入切好的葱姜蒜爆香，再加入干辣椒段、花椒粒翻炒出香味。此时注意火候，避免调料焦糊影响味道。

第三步：炒制鸡肉

将处理好的鸡块倒入锅中，快速翻炒至表面金黄，释放出诱人的香气。接着加入两勺豆瓣酱，不停翻炒使酱香充分融入鸡肉之中。

第四步：调味焖煮

依次加入生抽、老抽调色，料酒去腥，根据个人口味调整咸淡。然后加入足量清水没过食材，大火烧开后转小火慢炖约20分钟，直至鸡肉软烂入味。

第五步：加入配菜

当鸡肉接近成熟时，加入事先准备好的土豆块继续炖煮15分钟左右，直到土豆断生。最后放入切好的青椒和洋葱片，稍加翻拌均匀，让蔬菜吸收汤汁精华。

第六步：收汁装盘

待所有材料都已熟透，汤汁变得浓稠时，撒上些许香菜作为点缀，关火盛出。一道色香味俱佳的家庭版小炒鸡肉大盘鸡就完成了！

成品特点

这道简易版的小炒鸡肉大盘鸡不仅保留了传统菜肴的灵魂，还简化了许多繁琐工序，非常适合忙碌的现代生活节奏。无论是日常餐桌还是朋友聚会，它都是绝佳的选择。尝试在家做一次吧，感受来自新疆的独特魅力！

烹饪的乐趣在于实践与创新，按照自己的喜好调整配料比例，定能烹制出符合自己口味的佳肴。祝您烹饪愉快！