虎皮鸡爪（简约版教程）：香、辣、酥、软

虎皮鸡爪（简约版教程）：香、辣、酥、软

引用

网易

1.

https://www.163.com/dy/article/JL9S4I5R0552M4I5.html

虎皮鸡爪的制作过程需要精心准备和细致操作，以下是简化制作步骤：

1. 准备新鲜鸡爪，剪去指甲并彻底清洗，确保食材的干净卫生。接着，将鸡爪放入加有姜片、料酒的沸水中焯水，以去除血水和腥味，然后捞出沥干水分。

2. 炸制过程。热锅中倒入足量食用油，待油温升至适宜程度，将鸡爪逐个放入油锅中，炸至金黄色且外皮酥脆。炸制时需不断翻动，以防鸡爪粘连，同时要注意火候，避免炸焦。

3. 炸好后，将鸡爪迅速捞出并放入冰水中浸泡。这一步骤利用热胀冷缩的原理，使鸡爪表面形成虎皮状的皱纹，增加口感和美观度。

4. 进行调味和炖煮。将鸡爪放入炖锅中，加入适量的水、酱油、糖、八角、桂皮等香料，慢火炖煮至鸡爪入味且肉质酥烂。炖煮过程中可根据个人口味调整调料的用量，炖好后即可出锅装盘，享用这道美味的虎皮鸡爪。

整个制作过程需注意食材的新鲜度和火候的掌控，以确保虎皮鸡爪的口感和品质。