3月最该吃的菜是它，钙是牛奶的3倍，鲜嫩营养，随手一做满口鲜

3月最该吃的菜是它，钙是牛奶的3倍，鲜嫩营养，随手一做满口鲜

引用

网易

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https://www.163.com/dy/article/JQ2PQPEK0525RS7P.html

要说江南人餐桌上3月出餐率最高的野菜，应该就是荠菜了，不管是炒菜，汤羹，还是包馄饨做点心，都会有它。荠菜是春季最有代表性的野菜之一，不仅味道鲜美，药用价值还很高。

《本草纲目》记载荠菜：“利肝和中，明目益胃”，荠菜富含维生素，胡萝卜素和矿物质钙，钙含量是牛奶的近3倍，有“菜中甘菜，菜中人参”的美誉，有疏肝明目强骨的作用，是春季不可错过的美味，3月最该吃的菜是它，钙是牛奶的3倍，鲜嫩营养，随手一做满口鲜 ，分享荠菜的4种家常做法，一起来看看吧！

荠菜肉丝炒年糕

材料：年糕400克，猪肉100克，荠菜200克，盐适量，料酒1勺，生抽1勺，油适量

做法：

1. 荠菜摘去杂质和老叶，去掉根部，放开水中焯水后捞出过凉，挤干水分，切碎。
2. 猪肉洗净，切丝，加料酒，盐和淀粉抓匀后腌制10分钟，年料冲洗干净切片。
3. 锅中热油，放入肉丝煸炒至变色，放入年糕一起翻炒均匀后放入荠菜一起炒匀，加盐，生抽调味，淋入少许水，煮至年糕变软即可。

荠菜炒鸡蛋

材料：荠菜150克，鸡蛋3个，料酒少许，盐适量，油适量

做法：

1. 荠菜去掉根部和老叶，清洗干净，放开水中焯下水后捞出过凉下，挤干水分，切碎。
2. 3个鸡蛋打入碗中搅打散后把荠菜放入蛋液中，充分搅打均匀。
3. 锅中热油，倒入蛋液等底部稍凝固后翻炒至鸡蛋液定型就可以关火了。

虾皮荠菜饼

材料：糯米粉300克，荠菜250克，虾皮1勺，盐适量，糖少许，油适量

做法：

1. 荠菜去掉杂质，老叶和根部，清洗干净后放开水中焯水至变色捞出过凉后捞出挤干水分，切碎。
2. 切碎的荠菜中加入虾皮，盐，糖和适量油，搅拌均匀待用。
3. 糯米粉加开水搅成絮状后揉成软硬合适的面团，分成10等份。
4. 取一个小糯米团，按扁，放入荠菜虾皮馅，收后搓圆后按扁。
5. 锅中倒少许油，放入做好的荠菜饼，煎至两面呈金黄色即可。

荠菜虾仁豆腐羹

材料：内酯豆腐1盒，荠菜100克，大虾6个，盐适量，料酒1小勺，胡椒粉适量，油适量

做法：

1. 荠菜摘洗干净，放开水中焯水后捞出过凉，挤干水分后切碎。
2. 大虾去掉虾壳，虾线洗净后加料酒，胡椒粉，盐和淀粉抓匀后腌制10分钟。
3. 内酯豆腐去掉包装，切小丁，放开水中汆下水，捞出沥干水分。
4. 锅中热油，放入虾仁煸炒至变色，加入适量水，放入豆腐丁煮开后放入荠菜碎，翻拌均匀，加适量盐调味，淋入少许水淀粉煮开即可。