芝麻油为什么不适合用来炒菜

芝麻油为什么不适合用来炒菜

引用

什么值得买

1.

https://post.smzdm.com/p/al8d883e/

芝麻油，又称香油、麻油，是中国传统的调味植物油，从芝麻中榨取，具有浓郁的炒芝麻香味。虽然芝麻油营养丰富，但并不适合用于炒菜。本文将从多个角度分析这一现象。

芝麻油的营养价值

芝麻油的热量和脂肪含量较高，每汤匙约含119卡路里和13.5克脂肪。虽然它确实含有少量的饱和脂肪，但主要由单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成，其中omega-6脂肪酸含量尤为丰富，一汤匙就超过5,550毫克。此外，芝麻油还含有维生素E和维生素K等营养素。

为什么不适合炒菜？

1. 香味过于浓郁

芝麻油的香味非常浓郁，如果用于炒菜，可能会掩盖住菜肴本身的味道，导致“喧宾夺主”的效果。特别是小磨芝麻油，由于原料经过高温炒制，在炒菜时可能会产生淡淡的糊味，影响整体口感。

2. 高温破坏营养

炒菜时的高温会破坏芝麻油中的营养成分，产生有害的氧化脂肪和自由基。事实上，不仅是芝麻油，任何油脂在高温下都会发生化学结构变化，影响人体消化吸收，还会破坏脂溶性维生素A、D、E，降低营养价值。

3. 健康影响

虽然芝麻油具有润滑肠道的作用，但其油脂含量较高，摄入过多可能加重胃肠道负担，特别是对于严重腹泻的人群。此外，对芝麻过敏的人群需要避免摄入芝麻油，尤其是婴幼儿，以免引发过敏反应。

结论

虽然芝麻油营养丰富且香味独特，但并不适合用于炒菜。建议将其作为凉拌菜的调味品，适量食用，以发挥其最佳效果。