烙饼用烫面、半烫面还是冷水面？教你正确做法，筋道柔软凉了不硬

烙饼用烫面、半烫面还是冷水面？教你正确做法，筋道柔软凉了不硬

烙饼是中国传统面食之一，看似简单的制作过程却蕴含着不少技巧。从面团的和制到烙制的火候，每一个环节都会影响最终的口感。本文将为您详细解析烫面、半烫面和冷水面的区别，并分享一个柔软筋道、凉了也不硬的家常烙饼制作方法。

“婆饼焦时须早去！”这是宋代豪放派词人辛弃疾在《玉楼春》中描写烙饼火候的一句词作，意思是说烙饼的时候要注意火候，一旦饼焦了就要及时取出。其实，烙饼看似简单，就像诗词中说的那样，实则也很考究技巧。

别看同样都是水和面，揉成面团醒发后再擀成薄饼烙。但有的人烙的饼口感筋道爽口，哪怕放凉了依然也是柔软不硬；当然，也有些朋友烙出来的饼，哪怕是刚出锅，吃起来就很硬。那么，问题来了，为啥会这样呢？

众所周知，用来烙饼的面，无非就是烫面、半烫面或者是冷水面。所以，今天就给大家说说烙饼使用哪种面最好以及正确的烙饼方法。喜欢吃烙饼的朋友，不妨一起看看吧。先说：烙饼用哪种面好

老规矩，还是先说答案：烙饼用半烫面最好！为啥呢？先说烫面，烫面顾名思义就是指用沸水（约70℃至100℃）和面，其原理是利用沸水将面筋烫软，并且将面中的淀粉烫熟膨化，从而降低面团的硬度，使面团变得更加柔软。但是，烫面的缺点是筋性不强，吃起来毫无劲道可言。

再说说冷水面，所谓的冷水面就是用常温的水和的面，这种面有较好的弹性和延伸性，做出的面食口感爽滑，筋道有弹性。但是缺点也明显，就是放凉后特别的硬。

而半烫面则是取烫面和冷水面的优点，就是和面时一半面粉用冷水面的方式来和面，一半面粉用烫面的方式，最后将两种面揉在一起，这就是半烫面！其做成烙饼后的特点是柔软、筋道和凉了也不会硬。所以说，半烫面最适合做烙饼。

分享【家常烙饼】的方法

面饼食材准备

• 面粉500克
• 食盐3克
• 开水150毫升
• 清水150毫升

酥油食材准备

• 面粉30克
• 食盐2克
• 食用油40克

制作步骤

1. 首先将面粉和食盐倒入盆中，搅拌均匀后再将面粉一分为二，一半面粉用开水和面，一半面粉用清水和面，将两种面搅拌至大块的柳絮状时揉搓在一起，等面团外表揉搓的光滑时，放入盆中，盖上保鲜膜醒发备用。

2. 取一个小碗，碗中倒入面粉和食盐搅拌均匀后泼上沸油，接着用筷子不停的搅拌，直至搅拌成没有颗粒的糊状即可。

3. 将醒发好的面团擀成薄薄的面饼，接着倒入做好的酥油，用勺子或者是刷子将其涂抹均匀后，切上一刀，然后按顺时针卷起来，收口后再用擀面杖擀成薄饼，最后上锅将饼烙至两面金黄即可。

按照这个方法烙出来饼，入口柔软筋道，尤其是醇香四溢。用刀将其切开后，你会看到里面一层一层的面饼。这种烙饼不管是卷菜还是卷肉吃，或者是当做主食就着下饭菜吃都非常不错。

其次，吃不完的饼无需冷藏，只要将饼放到一个竹编的容器中，用棉布盖住，再盖上锅盖，这样就算凉了取出来吃照样醇香可口，软而不硬。