最新研究：周期性烹饪让鸡蛋熟度均匀且更营养

最新研究：周期性烹饪让鸡蛋熟度均匀且更营养

引用

澎湃

1.

https://m.thepaper.cn/newsDetail_forward_30100157

煮鸡蛋这件小事，你真的会吗？近日，一项发表在《通信工程》杂志上的最新研究，揭示了一种让鸡蛋熟度均匀且保留更多营养的"周期性烹饪"方法。

一直以来，煮鸡蛋这件看似简单的事情，却让很多人感到困扰。传统煮鸡蛋的方法主要有两种：一种是在100摄氏度的沸水中硬煮，这样虽然能确保鸡蛋完全熟透，但会导致蛋黄完全凝固；另一种是通过真空低温烹调，在60到70摄氏度下慢慢炖煮一小时，这样虽然能保持蛋黄的柔软，但会让蛋白不够熟。

而最近发表在《通信工程》杂志上的一项研究，科学家们揭示出一种"周期性烹饪"创新方法。它不仅能让每一颗煮鸡蛋都达到完美的均匀熟度，还能提升其营养成分。

科学家利用计算流体动力学软件模拟出了这种全新的煮蛋过程：将鸡蛋在100摄氏度的沸水和30摄氏度的冷水中交替浸泡，每两分钟转移一次，总共持续32分钟。

这个看似简单的操作背后蕴含着科学的智慧。在这段时间里，蛋白逐渐变得细腻而富有弹性，蛋黄则保持了奶油般的柔软质感。更神奇的是，经过这样的处理后，蛋黄中的多酚含量显著增加，这是一种被认为对健康非常有益的微量营养素。

为了验证这一方法的效果，科学家们使用核磁共振和高分辨率质谱法，对实验鸡蛋进行了详细分析。结果证明，新方法不仅能带来绝佳口感，还能提升营养价值。

虽然这一方法需要32分钟的时间，对于早晨时间紧迫的人来说可能不太现实。但研究人员认为，这一发现更有可能促成一种全新的煮蛋器面世，届时人们就能在十分钟之内，拥有一颗完美的煮鸡蛋。

本文原文来自科技日报