糖尿病患者饮食指南：油脂摄入的黄金比例

糖尿病患者饮食指南：油脂摄入的黄金比例

有些糖尿病患者为了控制血糖，每餐都选择水煮肉、烫青菜等低脂食物，但饭后血糖仍然不理想。也有患者在吃完大餐后，饭后2小时血糖数值正常，却不知道为什么下一餐前血糖会突然升高。营养师指出，油脂的摄入量会影响血糖的升降速度，完全无油或过量摄入都不利于血糖控制。合理的油脂摄入比例可以帮助避免饭后血糖峰值过高。

吃得越油，血糖升高的速度越慢

振兴医院营养治疗科营养师高法民解释，脂肪会延缓胃排空的时间。摄入过多油脂会使食物在胃中停留时间延长，从而延缓血糖升高的速度。因此，吃得越油腻，血糖升高的速度就越慢。这可能导致糖尿病患者在饭后2小时测量的血糖值与饭前相差无几，但几小时后或下一餐前血糖却突然升高。

高法民建议，为了避免这种“血糖后高”现象，糖尿病患者应该采取计划性饮食方式。具体来说，需要提前规划好每餐的碳水化合物摄入量（包括果汁、饮料、主食、甜点等），并增加饭后血糖监测频率，或使用连续血糖监测装置（CGM）。以一名60公斤的女性为例，适合的碳水化合物摄入量约为半碗至七分满，男性则为七分满至一碗。

烹饪时完全不放油反而不利健康

相比之下，三餐都采用“滴油不沾”的饮食方式也是一种极端。高法民指出，淀粉、蛋白质、油脂是食物的三大要素，三者的摄入量应该保持均衡。如果烹饪过程中完全不放油，摄入的营养就会过于集中在碳水化合物和蛋白质上，导致血糖升高的威力过于集中，胃排空速度加快，更容易感到饥饿，反而可能促使人摄入更多零食，不利于心血管健康。

合理的油脂摄入比例

高法民建议，糖尿病患者合理的油脂摄入量应占一天总热量摄入的30%。如果使用的油脂是单不饱和脂肪酸，可以减少心血管疾病并发症，帮助身体带走坏胆固醇，增加体内好胆固醇，具有趋吉避凶的作用。对于体重60公斤的成年人来说，每天适宜摄入1500大卡的热量，相当于2茶匙（约10克）的油脂。

坚果的摄入建议

富含微量元素的坚果被国民健康署列为适合国人的日常食物。但是，坚果属于油脂类，如果正餐中已经有油脂摄入，糖尿病患者每天的坚果摄入量应控制在1汤匙（约5-6颗）左右。市售的坚果随身包建议分两天吃完，避免一次性摄入过多。最合适的食用时机是随餐或饭后立即食用，而不是作为零食。

本文原文来自TVBS健康频道