小白菜：营养价值、功效与食用指南

小白菜：营养价值、功效与食用指南

小白菜

别名：青菜、油白菜、白菜秧

营养价值

1. 含有蛋白质、脂肪、糖类、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C等。其中钙的含量较高，几乎等于白菜含量的2-3倍。
2. 小白菜中含有大量胡萝卜素比豆类、番茄、瓜类都多，并且还有丰富的维生素C。

功效与作用

1. 提供营养、强身健体：小白菜含钙量高，是防治维生素D缺乏（佝偻病）的理想蔬菜。小儿缺钙，骨软、发秃，有助于增强机体免疫能力。
2. 保持血管弹性：减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3. 润泽皮肤、延缓衰老：可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁，延缓衰老。
4. 防癌抗癌：小白菜中所含的维生素C，在体内形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
5. 清肺：肺热咳嗽、身热、口渴、胸闷、心烦、腹胀等病症。

营养成分

食用禁忌

• 小白菜+秋黄瓜：破坏维生素C，不宜搭配
• 小白菜+黄瓜：破坏维生素C，不宜搭配
• 小白菜+兔肉：一起吃容易引起腹泻和呕吐

适宜搭配

• 小白菜+猪肉：增强体质，适宜搭配

适宜人群

一般人群均可食用。尤其适宜于肺热咳嗽、便秘、丹毒、漆疮、疮疖等患者及缺钙者食用。

挑选技巧

小白菜以平头型、圆头型质量好，这两个品种菜球大，也比较紧实，芯叶肥嫩，出菜率高，吃起来味道也好。相比之下，尖头型较差。

在同类型小白菜中，应选菜球紧实的，用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳。

如果购买已切开的小白菜，要注意切口必须新鲜，叶片紧密，握在手上，感觉十分沉重。