SCAA和COE咖啡杯测表的差异详解

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SCAA和COE咖啡杯测表的差异详解

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https://www.gafei.com/kafeibiji-142610

目前咖啡杯测里我们常用的是SCAA的杯测评分表和COE的杯测评分表，今天就为大家分享一下SCAA杯测评分表和COE评分表有什么不同之处。

SCAA杯测

SCAA的杯测是每个样品需准备5杯以确保一致性和客观性。因为参加杯测的咖啡均是商业级以上，所以在评分标准上每个项目（瑕疵扣分除外）的评分区间在6-10分，评分单位幅度为0.25分，一共16个给分点。

评分项目

干/湿香气（Fraggran/Aroma）：干香是指咖啡研磨后所挥发的香气，湿香则是咖啡粉加入热水浸泡后散发的香气。表格内的水平标记是评定香气的好坏，垂直标记是干/湿香的强度，品质则描述所闻到的香味。
风味（Flavor）：风味是指一支咖啡豆具特色的明显味道或产地风味，在风味的描述中可包括美好风味和瑕疵风味。有突出或者好的风味能获得高分，有瑕疵的风味则打低分。
余韵（Aftertaste）：余韵是指吮吸吞咽后，喉咙的余味香气返回鼻腔时产生的韵味。像平常喝完咖啡后，口腔能感受到蜂蜜、花香或巧克力的良好韵味，有时也会感受到像草腥的不好余韵。没有余韵或过短，则得分低。
酸质（Acidity）：酸质分为优质酸和瑕疵酸，适当的酸度能使一杯咖啡增加活力，例如像明亮的果酸。而酸质的强度过高反而会引起不适，产生令人反感的尖酸、死酸。SCAA的评分标准分为水平刻度表示分数和垂直刻度表示强度。
醇厚度（Body）：醇厚度指的是咖啡液在口腔造成的触感（口感）。表现为粘稠感、顺滑感、厚实感、薄弱。SCAA也在这个项目上分为垂直厚薄程度和水平评分。垂直刻度标注为咖啡醇厚度的厚薄，而水平则是对该咖啡的评分。
一致性（Uniformity）：一致性是指5杯杯测同一样品的湿香、风味、口感的一致稳定程度。SCAA评分表上一致性一栏上有5格空格，每个格子代表每杯的样品，每个格子代表2分，共10分，若有一杯样品有差异，则失去2分。
平衡性（Balance）：平衡性指的是同一样品的风味、余韵、酸质和口感之间的均衡程度。如果这之间有其中一项过弱或过强会影响平衡度，则会扣分。
干净度（Clean Cup）：干净度表现为从吮吸到余韵都没有不佳的杂味和口感。SCAA表格中用5个格子代表5杯样品，符合要求的样品每杯2分，一共10分。
甜度（Sweetness）：甜度是指吮吸后感受出咖啡的甜感程度，如蜂蜜感，焦糖感。SCAA杯测评分表上甜度一栏也是分5个格子代表5杯样品，认为甜度极佳的每杯可以得2分，一共10分。

综合评价（Overall）：对样品一个较为主观的整体评价，直接反映了个人喜好。例如有特别的风味受到杯测者的喜爱，则会评价较高分。
瑕疵扣分：杯测时发现咖啡存在重大瑕疵，例如香气不佳、有异味，或入口有令人不适的风味，例如橡胶味、药水味等等。再判断是瑕疵还是缺陷，若是瑕疵，则每杯扣2分，若是缺陷，则每杯扣4分。公式为：扣分=缺点杯数×缺点强度。