南通十大特色美食：从海鲜到糕点，品味千年古城的舌尖记忆
南通十大特色美食：从海鲜到糕点，品味千年古城的舌尖记忆
南通，这座位于长江三角洲北翼的千年古城，不仅是一座历史文化名城，更是一座美食天堂。从海鲜到家禽，从面点到糕点，南通的美食文化源远流长，每一道菜品都凝聚着这座城市的历史记忆和人文情怀。让我们一起走进南通的美食世界，品味这座城市的独特魅力。
文蛤
又称蛤蜊，是当地的特产之一。其白壳紫唇，或壳上有花纹故称文蛤或花蛤。又被称为天下第一鲜。当地人常用来炒着吃或做成生煎文蛤包。其特点是：皮酥、汁浓、肉香。
黄焖狼山鸡
黄焖狼山鸡被誉为世界八大名禽之冠的狼山鸡,体态雄壮,行动活泼,昂首翘尾,英姿勃勃,是群鸡中独领风骚者,其肉经专家鉴定,是禽类中最鲜美者。誉满全球的狼山鸡,其后代遍布亚、澳、欧、美各州。用其血统繁殖的“澳洲黑”“海菠萝”“奥品顿”……等都是世界名禽。用狼山鸡为原料烹制的菜肴，品种千呈，滋味美不胜收。开国第一宴的大菜——蘑菇鑊焖鸡，馨香腴美，鲜酥异常，其实就是“黄焖狼山鸡”。
清烩鲈鱼片
清烩鲈鱼片是南通特色菜，属于苏菜之通帮菜、江海菜。因南通地处长江入海口，盛产的鲈鱼肉白如雪，质感细腻，绵而不烂，嫩而不腐，柔润甘腴，是水产原料中的首选佳品，也是烹法最多的鱼类之一。清烩鲈鱼片，成菜鱼肉色白，汤汁浓醇，清淡爽口，鲜滑柔嫩。2018年清烩鲈鱼片被南通市评为“南通十佳名菜”，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“南通十大名菜”。被南通市评为“2018年南通十佳名菜”还有：海底松炖银肺、特色河鲀、灌蟹鱼圆等。
红烧海门山羊肉
红烧海门山羊肉属于苏菜之通帮菜、江海菜，是南通本地人新年餐桌上必不可少的一道菜品，也是远近闻名、脍炙人口的海门特色美食。此菜选用海门山羊肉为食材，采用红烧的方法，出锅的红烧山羊肉色泽红润、肥而不腻、味醇汁浓、鲜香四溢。海门红烧山羊肉，之所以深受南通人的喜爱，最主要的在于羊肉的质量。海门地势平坦，水草丰茂，适合山羊生长，并且不喂养饲料，所以羊肉格外鲜美。红烧海门山羊肉被江苏省文化和旅游厅评为“江苏省100道乡土地标菜”，而海门山羊肉烹制技艺更是入选南通市级非物质文化遗产名录。
白汁鮰鱼
白汁鮰鱼是江苏南通特色名菜，属于苏菜之通帮菜、江海菜，选用南通狼山地区的特产鱼种鮰鱼制作而成。白汁鮰鱼做法简单，保留了鱼肉的鲜美，加上各种配料，汤汁特别的浓郁，汤汁似牛乳一般，咬上一口，鮰鱼肉质厚而没有刺，汤汁浓稠，肥美而不腻，来到南通，当然要吃这道白汁鮰鱼。白汁鮰鱼入选2018年被南通市评为“南通十佳名菜”，在江苏省餐饮协会主办的“江苏13市地标美食”中被评为“南通十大名菜”，此菜被《中国名菜谱》和《中国烹饪词典》收入。南通关于鮰鱼的美食还有：红焖鮰鱼、双味江鮰鱼、生烤长江鮰鱼、金汤鮰鱼饺、碧绿鮰鱼肚等。
窨糕
窨糕是江苏省南通市千年古镇石港的一种传统特色糕类名点，是传统的应时茶食。窨糕，本名印糕，因每块糕上均用桃红印花而得名。民国初年，石港德兴祥茶食店老板姚少庭虽读而未成，没有考取功名，平时却咬文嚼字、文乎文乎，竟将"印糕"改名为"窨糕"，因石港窨糕远近闻名，所以许多人在春季将其作为馈赠亲友的礼物。如作礼品，店家将凉透的窨糕用扁平竹篓两片，上下对合，衬以蒸煮过的江南大竹叶，上盖店牌招贴，用红绒线扎好，美观大方、清洁卫生。
西亭脆饼
原来叫复隆茂白脆，在清光绪年间就有了，距今已有100多年历史， 产地为南通通州市西亭镇。是用精白面粉、绵白糖、白油、脱皮白芝麻为主要原料，经常过多种工序而制成。其特点：酥中有脆、又香又甜；而且还可以用水泡食，且层次不乱、汤水不浑、香味扑鼻，非常受人们喜爱。
南通跳面
又叫“曹顶面”、“切面”或“小刀面”。由于加工工艺讲究，外观粗细均匀，条长爽滑，柔韧有筋，因而久煮不糊。食时，韧而不硬，耐嚼有味。倘若配以各种不同的浇头。佐以酱油、猪油、味精等拌炒，味道特别可口，南通跳面，作为面点上品，载誉已久。
淡菜皱纹肉
皱纹肉又叫“虎皮肉”、“走油肉”、“跑油肉”，是南通民间传统佳肴。其需要先将初步熟处理过的猪肉，下高油温的油锅炸至肉皮发泡膨松，并排出部分油脂，再经走红、汽蒸，肉皮呈湖皱纹，肉质酥烂而不腻。
加淡菜同烹，不仅将淡菜的鲜美滋味渗入肉内，还增加了多种矿物质、维生素等营养成分。成菜酥烂异常，鲜腴干香，皮若琥珀，肉如镶玉，是猪肉中的奇妙制品。
通式烩三鲜
名满江南的“通式烩三鲜”，在南通人的口中被称为“头菜”。这也是南通宴席上的头一道热菜。鸡蛋、鱼丸、泡发鱼肚、青菜等鲜嫩材料融汇在同一个锅里，大火炖煮，五味调和，荤素搭配，是最鲜香的南通滋味。
秋冬的时候，喝上一碗三鲜热汤，真的是从胃里一直暖到心里。江海上的风虽然萧瑟，但餐桌上的热汤，却是最温暖的人间味道啊。
新春佳节，美食依旧是主角。南通还有很多好吃的美食，你还尝过哪些南通美食？一起逛吃逛吃，嗨皮牛耶儿~~