煎饼果子（含薄脆制作的超详细步骤）

煎饼果子（含薄脆制作的超详细步骤）

煎饼果子是中国北方非常受欢迎的传统小吃，以其薄脆的饼皮、香脆的薄脆和丰富的馅料而闻名。本文将详细介绍煎饼果子的制作方法，包括薄脆的制作步骤，让你在家也能轻松制作出美味的煎饼果子。

煎饼果子的用料

• 绿豆 1/3杯
• 小米 1/3杯
• 面粉 适量
• 玉米面 1/3杯
• 薄脆 几片
• 鸡蛋 几个
• 腐乳 适量
• 黄豆酱 适量
• 香葱 适量
• 黑芝麻 适量
• 盐 适量

煎饼果子的做法

步骤1：准备薄脆

薄脆可以在头一天晚上做好。需要一块稍硬的面团，和面时可以加几滴食用油和一点盐。将面团擀成大面片，切成差不多大小的长方形，中间拉两刀。大约需要250克的面团。

步骤2：炸制薄脆

油温七成热时，开始下锅炸薄脆。注意要一面炸好后再炸另一面，一定要及时翻面，避免炸糊。

步骤3：准备豆米糊

头天晚上将绿豆和小米泡上。绿豆和小米各用1/3杯。早上起床后，将泡好的豆和小米连带着水一起倒入料理机中，打成糊状。

步骤4：制作面糊

找一个干净的盆，将豆米糊倒进去，加入1/3杯玉米面和不到一杯的面粉，搅拌均匀。面糊里可以少加一点盐入个底味儿，但不加也没事。加盐的话千万不要加多了，因为一会儿还要刷酱。

步骤5：准备酱料

准备摊煎饼的酱料，酱豆腐一块半，加点儿汤，把酱豆腐弄碎，搅拌均匀。还可以用黄豆酱，把香葱切碎。鸡蛋也备好。

步骤6：摊煎饼

没有摊煎饼的平铛，可以用煎锅。煎锅一定要预热，把大概一勺半的面糊倒入锅中。可以用刮板将面糊摊开。

步骤7：打鸡蛋

看面饼成熟，打一个鸡蛋在上边，再接着用刮板把鸡蛋黄和清混合，均匀地铺在煎饼上。

步骤8：洒黑芝麻

鸡蛋铺平之后，洒上黑芝麻。

步骤9：翻面

翻个面。

步骤10：刷酱

从翻过来的背面，刷腐乳酱和黄豆酱。喜欢吃辣的可以放点辣酱，或者再搁点榨菜丁。

步骤11：完成煎饼果子

洒上葱花，把薄脆放上。把上边和下边的煎饼合起来，再一对折就好了。

可以用个袋子包一下。然后就可以吃了。

薄薄的饼，配着酥的掉渣的薄脆。

如果实在没时间炸薄脆，也可以摊成杂粮鸡蛋卷。刷酱夹上生菜，做快手早餐一样好吃。

煎饼果子的烹饪技巧

1. 摊煎饼尽量要选不粘锅，这样比较容易操作。如果有摊煎饼那种平铛最好了，因为那样摊出来的饼大，包起薄脆来更好看。
2. 一定要全程中小火，否则新手操作慢的话就糊了。其实摊个一两个之后就越来越熟练，摊起来超级快了。
3. 面糊也可以更多种多样，比如紫米面，黄豆面等。但最好不要少了绿豆和小米，根据自己的口味来吧。现在外边的都不正宗，不会给你用纯杂粮糊，耐于成本原因，基本上都是纯白面糊的。
4. 至于里边夹油条，薄脆，生菜，香肠之类的，就都根据你自己口味吧。北京这边的都是薄脆，天津的都是油条，无所谓正宗不正宗，自己喜欢就好了。