什么是醒肉？| 牛排煎完后千万不能马上吃

什么是醒肉？| 牛排煎完后千万不能马上吃

牛排为什么煎好不能马上吃？ 牛排在煎好后，通常会被静置几分钟，也就是大家口中 所说的“醒肉”，为什么要醒肉呢?

外观上的变化

未醒肉的牛排切开后会有一层明显的“过熟层”，这是因为牛排接触煎锅时，高温《会将牛排表面快速煎熟而温度传递需要时间，这时温度未完全渗透进牛排内部，导致内部与外部颜色有明显差异。而醒肉的过程 中，温度会继续向牛排中心传递，会使得内部颜色变得 更加均匀。

温度均衡

牛排在烹饪过程中，外层易于形成焦褐的外壳，但内部温度可能仍然较低，导致外熟内生的情况。通过醒肉，牛排能逐渐回升到室温，使整块肉的温度更均匀

提升口感

牛排的肌肉纤维会因为受到热量和烹调处理而紧绷。静 置的时间可以让肌肉纤维放松，使牛排②口感更加嫩 滑。

汁水丰富

煎好的牛排会释放出肉汁心，如果立即切割或食用，肉 汁会迅速流失，导致牛排。 夕失去部分口感和嫩度。静置的过程可以让肉汁重新渗透回牛排的纤维中，使其更加鲜嫩多汁C。

正确醒肉方法

如何正确的醒肉？在常温中，牛排②煎完可以放在室温中醒肉静置一段时间。如果冬天室温低的情况下，可以用锡箔纸将牛排包起来醒肉。