叙永龙凤传统手工糊辣椒面，“炒”出乡村火辣经济

叙永龙凤传统手工糊辣椒面，“炒”出乡村火辣经济

引用

中文国际

1.

http://ex.chinadaily.com.cn/exchange/partners/82/rss/channel/cn/columns/sz8srm/stories/WS670f6497a310b59111d9e3d9.html

“再多烘干一会儿，炒出来的糊辣椒味道更好。”在四川省叙永县龙凤镇大竹村，叙永县辣佳庄食品有限公司的工人贾发科正在用传统方法手工炒制糊辣椒面。

红色干辣椒在火焰中来回翻炒，待到辣椒外形渐黑，一缕焦香沁入鼻腔时，将糊辣椒取出置入石盅，取一根一人高的木杵上下舂捣，将糊辣椒碾碎。“炒制糊辣椒的时间非常讲究，少一刻便难以出香，多一会儿则易炒糊发涩。”贾发科说，在这里工作近12年，对传统炒制方法驾轻就熟，一天能炒80斤糊辣椒面。

“员工都是附近的村民，他们家里有老有小，在这儿上班，可以照顾老人、小孩。”乡贤李春燕是叙永县辣佳庄食品有限公司负责人，早期外出打工，后返回家乡发展糊辣椒面产业，充分发挥乡贤力量，带动本地村民就业。她说，厂里平时固定的工人有十来名，到了挑选辣椒的季节，工人能增至三四十名。

李春燕介绍，2016年，龙凤兴隆手工柴火烧糊辣椒面传统制作技艺被列入叙永县第四批非物质文化遗产项目。

作为叙永本土民营企业，叙永县辣佳庄食品有限公司通过招聘本地村民，帮助他们就地就近就业，不仅有效利用了本地剩余劳动力，还能充实本地村民的钱袋子，让他们在家门口实现挣钱、顾家两不误。李春燕说，辣椒的原料来源于本地和贵州、河南、新疆等地。通过该公司运营的工厂加工制作，将货物送往各个县城唯一的经销商，由经销商入驻市场进行批发售卖。目前，该公司主营产品糊辣椒面主要销往云贵川等多地，每年产量500吨左右，产值超过1000万元。

近年来，龙凤镇广泛凝聚乡贤之力、汇聚乡贤之智，充分发挥乡贤在乡村振兴战略中的示范带动作用，鼓励引导乡贤回乡创办企业、发展产业，助力乡村全面振兴。