掌握“3泡3酱”诀窍，自制酱牛肉香浓不散花，入口即化
掌握“3泡3酱”诀窍，自制酱牛肉香浓不散花，入口即化
在所有肉类中，酱牛肉因其粗犷的纤维和醇厚的口感，一直是人们的最爱。每当酱好的牛肉在口中散发出十足的香味，那种有嚼劲的口感总让人回味无穷。分享给亲友，也总是收获满满的赞赏。然而，许多人在家尝试酱牛肉时，总会遇到不入味、不香，甚至切开时牛肉会散的问题。其实，这些问题的根源在于制作方法和调料的使用。
在学习酱牛肉的过程中，师傅反复强调“3泡3酱”的重要性。这个秘诀，能让酱牛肉香浓郁不散花，软烂又入味。现在，就将这个秘诀分享给大家，希望你们也能制作出美味的酱牛肉。
原材料
- 牛腱子或牛臀尖3-4斤
- 黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱各适量
- 酱油、白酒、各种香料及食盐等
制作步骤
第一步：浸泡去腥
将买回的牛腱子肉或牛臀尖肉彻底冲洗干净。如果肉块过大，可以将其对半切开，以便更好地处理。之后，将牛肉置于冷水中浸泡2-3小时，期间需更换一次水，这样有助于将牛肉中的血水充分泡出，减少腥味，同时让肉质更加鲜嫩。
第二步：酱汁腌制
将充分浸泡并冲洗干净的牛肉取出，再次用清水冲洗干净。随后，将牛肉放入盆中，加入100ml老抽、适量清水以及一勺盐，充分拌匀，确保牛肉被酱汁均匀覆盖。之后，用保鲜膜紧密封住盆口，将其放入冰箱冷藏室中，让牛肉在酱汁中浸泡12小时，以便更好地吸收味道和上色。
第三步：香料准备
准备好所有需要的辛香料，并将它们放入一个碗中。接着，向碗中加入适量的高度白酒，确保每种香料都被酒液覆盖，然后充分拌匀。让香料在酒中浸泡10分钟，这样可以有效去除其中的苦涩味，并且能更好地释放香料的味道。之后，将香料从酒中捞出，备用。
第四步：炖煮入味
将之前准备好的辛香料、黄豆酱、酱油、腐乳酱汁、食盐和适量的食用油一同放入锅中，再加入适量的冷水。随后，将酱好的牛肉也放入锅中。用大火将水煮开后，及时撇去水面上浮起的沫子。之后转为中火，慢慢炖煮牛肉。大约炖煮1小时后就可以关火，注意不要炖煮过久，以防牛肉过于软烂而散开。
第五步：二次浸泡
当牛肉酱制完成后，打开锅盖，让牛肉在原汤中自然冷却。之后，不要将牛肉立即捞出，而是让它继续在酱汁中浸泡6-12小时，这样可以使牛肉更加入味，并且肉质会变得更加紧实。在准备食用前，建议将浸泡好的牛肉放入冷冻室内稍微冷冻1小时左右，这样在切片时，牛肉能够切得更加薄，而且不容易散开，保持完美的形状。
小贴士
- “3泡”指的是初泡水去血水、酱油泡上色入味、终泡使酱汁更渗透。
- “3酱”即黄豆酱增香、甜面酱提味、豆瓣酱辅助提味。建议比例为2:2:1。
掌握了这个“3泡3酱”的秘诀，你也能在家制作出香浓郁、不散花、入味足的酱牛肉了！快试试吧，相信你的佳作定能赢得家人朋友的赞叹！